מתכון

סלט של קמבוזולה מוקצפת עם סלק צלוי וקרמל בלסמי

אוגוסט 2020
סלט פתוח של קמבוזולה מוקצפת עם סלק צלוי וקרמל בלסמי של יוגב ירוס. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו
סלט פתוח של קמבוזולה מוקצפת עם סלק צלוי וקרמל בלסמי של יוגב ירוס. צילום: דן לב. סטיילינג: דלית רוסו

קמבוזולה היא הכחולה הרכה ביותר - משהו בין קממבר וגורגונזולה - ולכן אפשר להקציף אותה לקרם רך ותפוח ולעצב קנלים יפים להגשה

שימו לב להכנת הקרמל: מצמצמים אותו על הלהבה הנמוכה ביותר (במטבח אנחנו קוראים לה להבת יהלומים) עד שמתקבל סירופ ארומטי, סמיך ומתקתק. להכנת הקרמל לא צריך לשלוף את הבלסמי המיושן שהבאתם מאיטליה. אפשר להסתפק בבלסמי פשוט מהסופר – הוא ממילא משנה לחלוטין את טעמו.

טיפ: איך שוטפים ראשי חסה? מניחים ראשי חסה חצויים באמבט של מים קרים בערך 20 דקות, שולים ומעבירים למסננת למשך שעה עד שיבש.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לסלקים

לקרמל בלסמי

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים את הסלקים

1

מחממים תנור ל-180 מעלות.

2

משמנים מעט את הסלקים ומניחים כל סלק על יריעה של רדיד אלומיניום. מתבלים בתימין, מלח ים ופלפל גרוס ועוטפים היטב.

3

אופים כשעה עד שהסלקים מתרככים (אפשר לבדוק על ידי נעיצת סכין חד). מצננים. עד כאן אפשר להכין מראש ולשמור במקרר.

מכינים קרמל בלסמי

4

מביאים חומץ לרתיחה עדינה בסיר קטן או בקלחת. מוסיפים את יתר המרכיבים ומבשלים על הלהבה הנמוכה ביותר כ-15 דקות או עד שהקרמל מצטמצם בחצי ומסמיך (זהירות מצמצום יתר). מסננים ומצננים מעט. אפשר להכין עד חודש מראש ולשמור בצנצנת סגורה בטמפ' החדר.

מכינים את הסלט ומגישים

5

מפוררים קמבוזולה לתוך קערת מעבד מזון ומעבדים בעזרת להב מתכת כ-5 דקות לקרם יחסית חלק. מוסיפים מסקרפונה ומעבדים דקה נוספת לקרם יחסית אוורירי.

6

מתבלים לבבות אייסברג ועלי רוקט בשמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל.

7

חותכים את הסלקים האפויים לרבעים לאורכם ומערבבים בקערה עם מעט קרמל בלסמי לזיגוג קל.

8

מסדרים את עלי החסה והרוקט על 4 צלחות הגשה אישיות, לצידם רבעי סלק וביניהם מניחים תלוליות מקרם הגבינה בעזרת שתי כפות. מזלפים מעט קרמל בלסמי ומגישים.