בכללי, ספגטי יציל את העולם מחרדות הבידוד, כי אין בחיים נחמה גדולה יותר מספגטי. כי כמו בחיים, לס איז מור. וכזאת היא המנה האדירה הזאת שלמדתי להכין מלואיג'י טרומבטה, שוטף הכלים במלון שבו גרתי בקלאבריה בתקופת הלימודים. הטכניקה היא פשוטה אבל דורשת קצת אימון. אמידו באיטלקית זה עמילן, ובעצם זה הבסיס של הרוטב במנה שנוצר מהמים בהם הפסטה מתבשלת. להבדיל מהשיטה הקלאסית והמוכרת, של סינון הפסטה מהמים בסוך הבישול, כאן, נבשל את הפסטה, בכמות המים המדויקת שהיא צריכה כשבסוף הבישול נשאר עם מחבת מלאה בפסטה עם רוטב סמיך וטעים של עצמה. ואז נוסיף בערבוב תבלינים יבשים חמאה ושמנזית שייצרו אמולסיה מושלמת.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
להגשה
אופן ההכנה
1
שמים במחבת עם שוליים גבוהים כמות מים שתכסה את הפסטה ב-1 ס"מ עם כפית מלח גדושה ומביאים לרתיחה.
2
מכניסים פסטה ומבשלים על פי הזמן המומלץ על ידי היצרן תוך כדי ערבוב מפעם לפעם כדי שלא תידבק. בגלל כמות העמילן שמשתחררת מהפסטה צריך לערבב אותה לעיתים דחופות מהרגיל. אם המחבת קרובה לייבוש אך הפסטה עדיין קשה, ניתן להוסיף מים חמים.
3
מכשהפסטה מגיעה לדרגת אל-דנטה מוסיפים למחבת חמאה, שמן זית, גרידת לימון ותבלינים ומערבבים היטב בעזרת מלקחיים בתנועות סיבוביות עד שהרוטב עוטף את כל הפסטה.
4
מעבירים את הפסטה לצלחת הגשה ומפזרים מעל פרמזן ופירורי לחם.