מתכון

"עוגת" אורז בסגנון הודי עם זעפרן, הל ומנגו

דצמבר 2019
2 דירוגים
"עוגת" אורז בסגנון הודי עם זעפרן, הל ומנגו של רות אוליבר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
"עוגת" אורז בסגנון הודי עם זעפרן, הל ומנגו של רות אוליבר. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

קצת זעפרן, אפייה בתנור וכתר של מנגו צרוב הופכים את פודינג האורז לעוגת רושם יפהפייה וריחנית

להודים יש פודינג אורז שנקרא קהיר (kheer) וכצפוי הוא מאוד מתובל. לבישול הראשוני של האורז מוסיפים המון הל, קינמון, זעפרן (שנותן גוון יפהפה) ולפעמים גם כוכב אניס. לפודינג המוכן מוסיפים קוקוס, פיסטוקים ואגוזי קשיו. התוצאה, אפילו כשהיא מוגשת קרה, מחממת וחורפית בגלל התבלינים ה"חמים". כאן הורדתי את מינון התבלינים ושילבתי טכניקה אירופאית מקובלת של אפיית הפודינג למעין עוגה יציבה יותר. מעטה של מנגו צרוב הופך אותה לחגיגית במיוחד.

בתבנית פיירקס בקוטר 24 ס"מ

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

להגשה

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

מכינים את ה"עוגה"

1

מביאים לרתיחה בסיר מים עם אורז, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-20 דקות ללא מכסה תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהאורז רך והנוזלים נספגים. מצננים, מוסיפים שבבי קוקוס ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

2

מחממים תנור ל-150 מעלות.

3

מחממים בסיר נוסף סוכר, חלב, הל, מי ורדים וזעפרן תוך כדי ערבוב עד שהסוכר נמס והזעפרן מתמוסס. יוצקים על האורז המוכן ומערבבים.

4

טורפים ביצים ושמנת בקערה נפרדת, יוצקים על האורז ומערבבים. מעבירים את התערובת לתבנית פיירקס.

5

אופים 40 דקות עד שהתערובת מתייצבת, אבל מרכזה עדיין מעט רוטט. מצננים ומעבירים למקרר לשעתיים לפחות.

להגשה

6

מסדרים על מאפה האורז פרוסות מנגו בצורת רעפים מהחלק החיצוני פנימה (כמו פרח) כך שיכסו את פני העוגה. מפזרים סוכר דמררה ומשחימים תחת גריל חם כ-5 דקות. אפשר גם להשתמש בברנר.