מתכון

עוגת שוקולד ללא קמח עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים מקורמלים

פברואר 2016
3 דירוגים
עוגת שוקולד ללא קמח עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים מקורמלים. צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר
עוגת שוקולד ללא קמח עם דובדבני אמרנה ופיסטוקים מקורמלים. צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר

מה שמיוחד בדובדבני אמרנה הוא הטעם השקדי-מרציפני. כשהוא מתחבר לשוקולד נוצר טעם מורכב ומעניין

רוני גני (בת 29 מתל אביב, מדריכה לפיתוח חשיבה יצירתית לילדים מצטיינים ומחוננים): "אצלנו בבית לכל אחד יש טעם מתוק אהוב: שוקולד מריר איכותי, שקדים ואמרטו, פיסטוקים, קרמל ודובדבני אמרנה. בעוגה הזו שילבתי את הטעמים האהובים על כולם לעוגה עשירה, אלגנטית ומושחתת."

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לפיסטוקים מקורמלים (לא חובה):

לציפוי שוקולד (גנאש):

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל-160 מעלות. מרפדים את התבנית בנייר אפייה ומשמנים אותו.

מכינים את העוגה:

2

ממיסים שוקולד על בן מארי או במיקרוגל ומצננים מעט.

3

מקציפים חמאה וסוכר כ-8 דקות לתערובת תפוחה מאוד ובהירה.

4

מוסיפים את השוקולד המומס וממשיכים להקציף 4-3 דקות. מוסיפים ביצים אחת-אחת ומקציפים כדקה לפחות בין ביצה לביצה. מקציפים כ-3 דקות נוספות לקבלת תערובת במרקם של מוס. מוסיפים מלח ושקדים טחונים ומקציפים קצרות לאיחוד. מוסיפים מחצית מהדובדבנים ומערבבים בכף.

5

יוצקים את הבלילה לתבנית ומשטחים. מפזרים מעל את שאר הדובדבנים ומטביעים אותם מעט. מחליקים את פני העוגה בעזרת מרית.

6

אופים 60-50 דקות עד שפני העוגה נסדקים וקיסם שננעץ בה יוצא מכוסה בפירורים לחים. יש להיזהר מאפיית יתר. מצננים מעט.

מכינים פיסטוקים מקורמלים:

7

מרפדים תבנית תנור גדולה בנייר אפייה. מבשלים סוכר בסיר על להבה בינונית-נמוכה ומשגיחים: מדי פעם מטלטלים את הסיר בעדינות עד שכל הסוכר נמס ומתקבל קרמל בצבע ענברי. מוסיפים מייד פיסטוקים ומערבבים היטב.

8

מסירים מהכיריים ומשטחים את הפיסטוקים בתבנית. מצננים היטב. מכסים בנייר אפייה ושוברים לחתיכות קטנות בעזרת מערוך.

מכינים את הציפוי (גנאש):

9

מביאים לרתיחה שמנת מתוקה. יוצקים אותה על השוקולד, ממתינים דקה ומערבבים היטב לקרם חלק.

מרכיבים את העוגה:

10

מחלצים את העוגה מהתבנית, מטפטפים עליה מסירופ ההשרייה של הדובדבנים ונותנים לו להיספג. מצפים את העוגה בגנאש ומעטרים בשברי הפיסטוקים בקרמל.

דבר השופטים
מה שמיוחד בדובדבני אמרנה הוא הטעם השקדי-מרציפני (שמתקבל בזכות שימור הפרי עם החרצנים). כשהוא מתחבר לשוקולד נוצר טעם מורכב ומעניין. המרירות העדינה מאזנת את המתיקות של השוקולד ומונעת מהעוגה להיות פצצת שוקולד מתוקה מדי. רות אוליבר ויתרה על ציפוי הגנאש והפיסטוקים והעדיפה לקשט את העוגה בדובדבני אמרנה.