הפטאייר שייכים למשפחת על של מאפים שנקראים מועג'נאת (עג'ין = בצק בערבית). על אף הדמיון הרב בצורה ובדרך הכנת הפטאייר באזורים שונים בלבנט, מתכון זה הוא בהשראת דרך ההכנה של הפטאייר בסוריה, שם מוסיפים למלית אגוזים קצוצים ורכז רימונים, לעומת המתכון הפלסטיני שבו אין אגוזים ורכז הרימונים מוחלף במיץ לימון.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
מחבתות, סירים, תבניות וכלי עזר לבישול של פיירקס ו-TEFAL עכשיו בהנחה מיוחדת THREE SIXTY FIVE by MASHBIRלבצק
למלית
אופן ההכנה
מכינים את המלית
1
מערבבים את מרכיבי המלית תוך כדי מעיכה של עלי המנגולד בעזרת הידיים. מעבירים למסננת להגרת נוזלים.
מכינים את הבצק
2
מערבבים שמרים וסוכר עם 1/2 כוס מים פושרים ומניחים בצד לכ־10 דקות. מניחים קמח בקערת מיקסר עם וו לישה ומוסיפים את תערובת השמרים ושמן זית. מתחילים ללוש, מוסיפים את יתרת המים בהדרגה וממשיכים בלישה כ־5 דקות עד לקבלת בצק אחיד שנפרד מדפנות הקערה. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומתפיחים כשעה עד להכפלת הנפח.
3
מחממים תנור ל־250 מעלות. מחלקים את הבצק ל־4 כדורים. מרדדים כל כדור על משטח עבודה מקומח לעלה דק בעובי כ־3 מ"מ. קורצים מהעלים עיגולים בקוטר 8 ס"מ ומניחים במרכזם כף גדושה מהמלית. חשוב לסחוט את הנוזלים מהמלית. סוגרים ומהדקים את הבצק לצורה של משולש ומניחים בתבנית משומנת בשמן זית בנדיבות. מברישים את המאפים בשמן זית ואופים כ־6 דקות עד שהם משחימים. מוציאים מהתנור ומברישים שוב בשמן זית.
