לטעמים עשירים משתמשים בציר דגים ביתי. מתכון לציר דגים של איתן ונונו.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם ארטישוק ירושלמי
לרוטב דגים
אופן ההכנה
1
מכינים את הקרם: מרתיחים בסיר חלב, ארטישוק ירושלמי, מרווה, מלח ופלפל, מקטינים את האש ומבשלים כשעה עד לריכוך. מסננים ושומרים את הנוזלים. טוחנים ארטישוקים במעבד מזון עם שמנת מתוקה ומעט מנוזלי הבישול עד למרקם קרמי. אפשר לסנן את הקרם לקבלת מרקם עדין יותר.
2
מכינים את רוטב הדגים: מחממים שמן זית בסיר וצולים את העגבניות. מוסיפים ציר, יין לבן וטרגון ומבשלים על אש קטנה כ־10 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים למחצית הכמות. מוציאים את הטרגון.
3
מכינים את הדגים: מחממים שמן זית או חמאה במחבת כבדה עם ציפוי טפלון, מוסיפים את נתחי הדג כשהעור כלפי מטה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים 7־8 דקות על אש קטנה עד שנתחי הדג מלבינים עד מחצית העובי. הופכים ומטגנים עוד 3־4 דקות עד שהנתחים מלבינים.
4
מחממים שמן זית במחבת נוספת וצולים את יחידות הבוק צ'וי כ־5 דקות עד השחמה.
5
מניחים את הדגים בצלחות הגשה ומניחים לידם בוק צ'וי ותלולית קרם ארטישוק. יוצקים רוטב דגים ומגישים עם פלחי לימון.