מתכון

פילה לוקוס עם קרם ארטישוק ירושלמי

ינואר 2019
3 דירוגים
פילה לוקוס עם קרם ארטישוק ירושלמי, בוק צ'וי ורוטב דגים של שף איתן וננו. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל
פילה לוקוס עם קרם ארטישוק ירושלמי, בוק צ'וי ורוטב דגים של שף איתן וננו. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: ענת לבל

קרם ארטישוק ירושלמי עם טעם שורשי הוא תוספת נהדרת לדג שנעטף ברוטב עשיר המבוסס על ציר דגים

לטעמים עשירים משתמשים בציר דגים ביתי. מתכון לציר דגים של איתן ונונו.

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לקרם ארטישוק ירושלמי

לרוטב דגים

לקרם ארטישוק ירושלמי

לרוטב דגים

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מכינים את הקרם: מרתיחים בסיר חלב, ארטישוק ירושלמי, מרווה, מלח ופלפל, מקטינים את האש ומבשלים כשעה עד לריכוך. מסננים ושומרים את הנוזלים. טוחנים ארטישוקים במעבד מזון עם שמנת מתוקה ומעט מנוזלי הבישול עד למרקם קרמי. אפשר לסנן את הקרם לקבלת מרקם עדין יותר.

2

מכינים את רוטב הדגים: מחממים שמן זית בסיר וצולים את העגבניות. מוסיפים ציר, יין לבן וטרגון ומבשלים על אש קטנה כ־10 דקות עד שהנוזלים מצטמצמים למחצית הכמות. מוציאים את הטרגון.

3

מכינים את הדגים: מחממים שמן זית או חמאה במחבת כבדה עם ציפוי טפלון, מוסיפים את נתחי הדג כשהעור כלפי מטה, מתבלים במלח ופלפל ומטגנים 7־8 דקות על אש קטנה עד שנתחי הדג מלבינים עד מחצית העובי. הופכים ומטגנים עוד 3־4 דקות עד שהנתחים מלבינים.

4

מחממים שמן זית במחבת נוספת וצולים את יחידות הבוק צ'וי כ־5 דקות עד השחמה.

5

מניחים את הדגים בצלחות הגשה ומניחים לידם בוק צ'וי ותלולית קרם ארטישוק. יוצקים רוטב דגים ומגישים עם פלחי לימון.