מתכון

פלורנטין שומשום וקצח

1 דירוגים
פלורנטין שומשום וקצח של נוף עתאמנה אסמעיל ומיכל פינקלמן. צילום: דניאל לילה
פלורנטין שומשום וקצח של נוף עתאמנה אסמעיל ומיכל פינקלמן. צילום: דניאל לילה

אני מתה על חטיפי שומשומית, אבל רק על כאלה שמכינים בעבודת יד

אפשר למצוא אותם בשווקים של שכם או עכו – במגשים גדולים חתוכים לריבועים. בגרסה הביתית הקרמל שמדביק את השומשומית אינו קשה ודביק אלא רך ועדין. כשחשבתי על עוגיית הפלורנטין הצרפתית נזכרתי במרקם הרך של השומשומית, ולכן שידכתי לה את השומשום והקצח שמייצגים את טעמי המטבח הערבי.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לבצק פריך שקדים

לנוגטין

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מעבדים בקערת מיקסר עם וו גיטרה קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, מלח וקוביות חמאה קרות עד שקוביות החמאה נעלמות והתערובת נראית חולית (כמו קוסקוס). מוסיפים ביצים ומעבדים עד לאיחוד. משטחים את הבצק לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לחצי שעה.

2

מחממים תנור ל־160 מעלות. מקמחים קלות משטח עבודה, מרדדים את הבצק למלבן בעובי 3 מ"מ וקורצים אותו בעזרת פורמה או תבנית במידה 40x30 ס"מ. מחוררים את הבצק במזלג. אופים כ־7 דקות לאפייה חלקית - הבצק בהיר מאוד. מצננים. מעלים את חום התנור ל־170 מעלות.

מכינים את הנוגטין

3

מחממים בסיר חלב, סוכר, גלוקוז ודבש כ־10 דקות (אם יש מדחום - עד שהתערובת מגיעה ל־120 מעלות). מסירים מהאש וטורפים פנימה חמאה ומלח עד שהחמאה נמסה והתערובת אחידה. מוסיפים שומשום וקצח ומערבבים היטב.

4

יוצקים את תערובת הנוגטין על הבצק הפריך ומשטחים בעזרת כף או פלטה בצורה אחידה. אופים 20־25 דקות עד שהנוגטין מעט מקורמל. מצננים וחותכים לעוגיות מלבניות.