מתכון

פרחי קישוא במילוי חלמון על תבשיל קישואים ביין

מעטפת פריכה, חלמון נוזלי וגבינה - שילוב מושלם. בהתחלה פעולת המילוי מסורבלת אבל משתלטים עליה מהר אל דאגה

יוני 2020
פרחי קישוא ממולאים בחלמון על תבשיל קישואים ויין, איגרא במשק. צילום: מתן שופן
פרחי קישוא ממולאים בחלמון על תבשיל קישואים ויין, איגרא במשק. צילום: מתן שופן

הקפידו לבחור בפרחי קישואים גדולים, שהחלמון לא ייזל מהם.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

מחבתות, סירים, תבניות וכלי עזר לבישול של פיירקס ו-TEFAL עכשיו בהנחה מיוחדת THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לתבשיל קישואים

לפרחי קישוא בטמפורה

להגשה

אופן ההכנה

מכינים תבשיל קישואים:

1

מחממים שמן זית בסיר בינוני. מוסיפים זעתר ושום ומטגנים כדקה עד שעולה ניחוח (נזהרים שהשום לא יזהיב). מוסיפים קישואים ומטגנים 5 דקות מעל להבה גבוהה. יוצקים יין לבן לכיסוי, מנמיכים להבה ומבשלים 45 דקות, עד שהקישואים מתפרקים. טועמים וממליחים לפי הטעם.

ממלאים ומטגנים פרחי קישוא:

2

טורפים קמח, מי סודה ומלח לתערובת חלקה ומחממים שמן לטיגון עמוק - מעבירים בערך 1/2 כפית מהטמפורה לשמן אם היא צפה מיד ושמן מבעבע סביבה השמן חם דיו. אם לא, מחממים עוד דקה.

3

פותחים פרח קישוא ומחזיקים אותו כשהפתח כלפי מעלה. מחליקים לתוכו חלמון ואוחזים בחלק העליון של עלי הכותרת, כדי שהחלמון לא יברח. טובלים את הפרח בבלילה ומעבירים בזהירות לשמן כשהפתח כלפי מעלה - הטמפורה תתנפח ותסגור את הפרח. מטגנים 2־ 3 דקות עד שהמעטפת מזהיבה היטב. מוציאים בעזרת כף מחוררת ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.

4

מעבירים את תבשיל הקישואים לקערות הגשה, מניחים בכל צלחת כמה גילופים של גבינה ו־2 פרחי קישוא ומגישים.