מתכון

קובנה של מאיר אדוני

נובמבר 2015
3 דירוגים
קובנה של "מזללה". עריכה: אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה
קובנה של "מזללה". עריכה: אורלי פלאי-ברונשטיין | צילום: דניאל לילה

הקובנה הפכה ללהיט בתקופתה מסעדת המזללה. כדי שהבריוש התימני יצליח להתרומם - נותנים לבצק לתפוח כמה פעמים

מתכון לשלושה מאפי קובנה ברינגים בקוטר 10 ס"מ וגובה 8 ס"מ.

כדאי לאמץ את הפטנט של מאיר אדוני ובמקום להכין קובנה גדולה ולריב על הקצוות הקראנצ'יים – לאפות ברינגים קטנים (בקוטר 10 מ"מ) לקבלת מקסימום קראסט כהה ועשיר. קובנה אחת כזו תספיק יפה לשניים.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לבצק:

לפתיחת הבצק ושימון המשטח:

להברשה:

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

שמים את כל חומרי הבצק חוץ מחמאה בקערת מיקסר עם וו לישה ולשים כ-15 דקות במהירות בינונית עד לקבלת בצק גמיש. מכסים את הבצק במגבת ומתפיחים 15 דקות.

2

מוסיפים לבצק 35 גרם (1/3 חבילה קטנה) חמאה רכה ולשים 5 דקות. מכסים את הקערה במגבת ומתפיחים 15 דקות נוספות.

3

לשים את הבצק במיקסר 3 דקות להורדת הנפח.

4

מחלקים את הבצק ל-3 חלקים ומחלקים כל חלק ל-7 כדורים קטנים במשקל 40 גרם (בגודל של משמש) כל אחד. משמנים משטח עבודה בחמאה רכה (המשטח צריך להיות מאוד שומני). מרדדים כל כדור בצק במערוך וממשיכים למתוח ולשטח בידיים ליצירת מלבן בצק דק ככל האפשר, כמעט שקוף, בגודל 20×25 ס"מ בערך. מורחים כל מלבן בצק בחמאה רכה בנדיבות, מגלגלים אותו לרולדה ואת הרולדה מגלגלים לצורת שבלול.

5

משמנים את 3 הרינגים ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. מניחים בכל רינג 7 שבלולים זה לצד זה (הם ימלאו את כל הנפח בהמשך) ומורחים בביצה טרופה מעורבבת עם החלב.

6

מתפיחים את הקובנות כשעה עד שעתיים. הן יתפחו עד פי 4 מנפחן המקורי.

7

מחממים תנור ל-175 מעלות.

8

אופים כ-25 דקות עד שהקובנות מקבלות גוון עמוק ושזוף. אם לא מגישים מייד, שומרים בקירור עד יומיים-שלושה או במקפיא ומחממים כשהן עטופות ברדיד אלומיניום. מגישים חם.

גיוון: במקום שמרים טריים אפשר להשתמש ב-15 גרם שמרים יבשים.