מתכון

רוסטביף

כדי להכין רוסטביף מושלם, השתמשו בנתח אחורי "כף" ואל תדלגו על מיקס התבלינים של רוקו ועל צלייה הדרגתית בתנור

2,486 בשלנים התעניינו במתכון זה
אוקטובר 2021
  • רוסטביף של שף יוגב ירוס. צילום: שני בריל
    רוסטביף של שף יוגב ירוס. צילום: שני בריל
  • הירו רוסטביף של שף יוגב ירוס. צילום: שני בריל
    הירו רוסטביף של שף יוגב ירוס. צילום: שני בריל
  • 10 מנות
  • שעה ו־20 דקות + שעתיים קירור
  • קל
  • כשר
  • בשר

שווה להכין אותו ולו רק כדי להכין ממנו כריכים – ר' גיוון בהמשך.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל־200 מעלות.

2

מורחים נתח בשר היטב מכל הצדדים במיקס תבלינים ומלח.

3

מחממים שמן זית במחבת ברזל המתאימה לתנור, מוסיפים שום, רוזמרין ואת הנתח וצורבים כ־5 דקות מכל הצדדים, עד השחמה יפה. מורחים את הנתח בחרדל.

4

מעבירים את הנתח לתנור וצולים 15 דקות. מנמיכים את חום התנור ל־180 מעלות וממשיכים לצלות 20 דקות נוספות, עד שהבשר מגיע לחום פנימי של 45 מעלות. דוקרים את הנתח המוכן עם סכין חדה – אמור לצאת נוזל שקוף.

5

מצננים במקרר כשעתיים (אפשר לילה שלם) ופורסים בעזרת סכין חדה וארוכה לפרוסות דקות ככל האפשר.

כך תכינו מיקס תבלינים של רוקו: מערבבים בקערה 2 כפות אורגנו יבש, 2 כפות אבקת שום יבש או שום גבישי, 2 כפות אבקת בצל יבש, 2 כפות פפריקה מרוקאית, כפית גדושה פלפל שאטה גרוס, כפית מלח וחצי כפית פלפל שחור גרוס. מאחסנים בצנצנת אטומה במקום מוצל. מומלץ להשתמש בתבלינים טריים ולא להכין מראש כמות גדולה מדי של המיקס.

כך תכינו איולי חרדל ופפרונצ'ינו: מערבבים יחד במעבד מזון למרקם חלק 250 גרם מיונז איכותי, שן שום כתושה, כפית שטוחה פלפל שאטה גרוס, כפית צלפים, כף רוטב ווסטרשייר, ½1 כפות חרדל דיז'ון חלק, קורט סוכר וקורט מלח. טועמים ומתקנים תיבול לפי הטעם.

כך תכינו רוסטביף הירו – כריך רוסטביף, איולי חרדל ופפרונצ'ינו עם חמוצים שיקגו סטייל: קולים לחמניית ג'בטה או בגט כ־4 דקות בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות. ממלאים בפרוסות דקות של רוסטביף ומזלפים איולי חרדל ופפרונצ'ינו. מפזרים חופן לבבות חסה וחמוצים חתוכים, מזלפים שמן זית ומגישים.