אם אין ערמונים טריים, אפשר להשתמש בחצי קילו ערמונים בוואקום.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק:
למלית:
לציפוי:
אופן ההכנה
מכינים את הבצק:
1
לשׁים את כל חומרי הבצק מלבד חמאה ומלח בקערה גדולה במשך 8 דקות. מוסיפים חמאה ומלח ולשׁים 2 דקות נוספות לבצק רך אך לא דביק. במידת הצורך מוסיפים מעט קמח או מים.
2
מכסים את הקערה בניילון (לא נצמד) ומתפיחים את הבצק במקרר למשך 5-4 שעות או למשך הלילה.
מכינים את הערמונים:
3
חורצים צלב בבסיס הערמונים ומבשלים במים רותחים 20-15 דקות עד שהם מתקלפים בקלות. מסננים, מצננים מעט, קולפים וקוצצים דק. שומרים במקרר עד השימוש.
מעצבים, ממלאים ומתפיחים:
4
מחלקים את הבצק ל 9 חלקים ומעצבים ללחמניות מאורכות מעט. שמים על משטח מקומח היטב, מכסים בניילון (לא נצמד) ומניחים לרבע שעה.
5
בינתיים מערבבים את הערמונים עם יתר חומרי המלית.
6
משטחים מעט את כדורי הבצק ומרדדים למלבנים באורך 30 ס"מ וברוחב 10 ס"מ. מפזרים מעל את תערובת הערמונים ומותירים שוליים של 1 ס"מ מכל צד. סוגרים את המלבנים לגלילים ומהדקים היטב. סוגרים בצביטה גם את הקצוות. מגלגלים בעדינות לגלילים באורך 40 ס"מ. קולעים כל 3 גלילים לצמה.
7
משמנים את התבניות במעט חמאה, מקמחים ומניחים את החלות בתבניות. מכסים בניילון (לא נצמד) ומתפיחים שעה עד שעה וחצי.
8
מחממים תנור ל 180 מעלות.
מברישים, אופים ומצפים:
9
מברישים את החלות בביצה טרופה.
10
זורקים כמה קוביות קרח לרצפת התנור ואופים את החלות 45-40 דקות עד שהן זהובות ויפות. מחלצים בזהירות מהתבניות ומניחים על רשת לצינון.
11
כשהחלות מתקררות מעט, מפזרים אבקת סוכר במגש גדול ומגלגלים אותן בזהירות מכל הכיוונים. מגישים עם עוד קצת אבקת סוכר, לטבילה.