מתכון

טארט שוקולד ושמן זית

השילוב בין שמן זית עדין לשוקולד חלב מניב מלית קרמית בעלת טעם עשיר ומרקם קטיפתי מהמם

1,764 בשלנים התעניינו במתכון זה
טארט שוקולד ושמן זית של שף־קונדיטורית נועה חיים | צילום: שני בריל
טארט שוקולד ושמן זית של שף־קונדיטורית נועה חיים | צילום: שני בריל

"בנורמן משתמשים המון בשמן זית, ורציתי ללכת עם הקו הזה של התפריט. שיחקתי עם שוקולד חלב ושמן זית עדין של מגל, עד שהגעתי למילוי בעל טעם עשיר ומרקם קטיפתי מהמם. מומלץ להגיש את הטארט בטמפרטורת החדר עם קצפת לא ממותקת בצד".

שימו לב: משתמשים בתבנית בקוטר 20 ס"מ וגובה ½2 ס"מ. הבצק והטארט המוכן דורשים צינון יסודי, כך שמומלץ להתחיל בהכנת הטארט יום מראש. 

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לבצק פריך

לטופי

למילוי גנאש שוקולד חלב ושמן זית

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1

מעבדים בקערת מיקסר עם וו גיטרה או במעבד מזון קמח, אבקת סוכר, חמאה ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד בפולסים רק עד היווצרות גושי בצק. אוספים אותם לכדי גוש בצק אחד, עוטפים בניילון נצמד ומקררים במקרר לפחות 4 שעות.

2

מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח לעלה בעובי חצי ס"מ ומהדקים אותו לתחתית ודפנות תבנית אפייה. דוקרים את תחתית הקלתית בעזרת מזלג ומעבירים למקפיא לשעתיים.

3

מחממים תנור ל־150 מעלות.

4

מרפדים את הקלתית בנייר אפייה, ממלאים בקטניות שישמשו משקולת ואופים אפייה עיוורת רבע שעה עם המשקולות ו־15־20 דקות נוספות בלי המשקולת, עד הזהבה יפה.

מכינים את הטופי

5

מחממים שמנת מתוקה ומניחים בצד.

6

ממיסים סוכר במחבת יבשה ומבשלים 5־6 דקות, עד שנוצר קרמל בצבע ענברי. מסירים מהלהבה, מוסיפים גלוקוזה וחמאה ומערבבים לתערובת אחידה ללא גושים. מוסיפים את השמנת המתוקה בהדרגה ומערבבים עד שהיא נטמעת בתערובת.

7

משטחים את הטופי בתוך הקלתית האפויה.

מכינים את המילוי

8

ממיסים שוקולד ושמנת מתוקה בבן מארי או במיקרוגל ומערבבים לתערובת אחידה.

9

מעבירים את הגנאש למעבד מזון או בלנדר וטוחנים לתערובת אחידה תוך הוספה הדרגתית של שמן זית.

10

יוצקים את הגנאש לתוך הקלתית עם הטופי, מיישרים ומעבירים למקרר ל־5 שעות עד התייצבות מלאה.