מתכון

לחמניות חלב מנומרות

לחמניות חלב רכות ואווריריות שממש כיף לאכול עם מראה מנומר וקראנצ'יות עדינה וכיפית

מרץ 2022
לחמניות חלב מנומרות של דרור כהן | צילום: רונן מנגן, סטיילינג: עמית פרבר
לחמניות חלב מנומרות של דרור כהן | צילום: רונן מנגן, סטיילינג: עמית פרבר

הלחמניות האלה מגניבות פעמיים – פעם ראשונה כי מדובר בלחמניות חלב רכות ואווריריות שממש כיף לאכול, ופעם שנייה בזכות ציפוי עדין, שמעניק להן מראה מנומר וקראנצ'יות עדינה וכיפית. הן נפלאות לכריכים ואפילו כלחמניות המבורגר מצודדות.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לציפוי

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1

לשים את כל חומרי הבצק בקערת מיקסר עם וו לישה כ־10 דקות עד קבלת בצק חלק ומבריק.

2

מעבירים את הבצק לקערה נקייה מקומחת קלות, מכסים במגבת או שקית גדולה ומתפיחים בטמפרטורת החדר כשעה, עדשהבצק מכפיל את נפחו.

לקראת סוף ההתפחה מכינים את הציפוי

3

מערבבים בקערה את כל חומרי הציפוי לתערובת נוזלית מעט, אבל יציבה מספיק כדי לא לנזול מהלחמניות. אם הציפוי נוזלי מדי, מוסיפים מעט קמח אורז. מכסים את הציפוי ומניחים בצד ל־15־20 דקות.

4

מחלקים את הבצק לשישה־שמונה כדורים ומסדרים אותם בתבנית תנור מרופדת בנייר אפייה.

5

מורחים באמצעות כף שכבת ציפוי בעובי של כ־1 ס"מ על כל לחמנייה (שימו לב, אם הציפוי דק מדי הוא לא מתבקע יפה כמו בתמונה).

6

מתפיחים בטמפרטורת החדר כ־20 דקות, עד שהציפוי מתבקע מעט. בינתיים מחממים תנור ל־190 מעלות.

7

אופים את הלחמניות 25־30 דקות, עד שהן מזהיבות והציפוי מתבקע יפה.

המתכון מתוך הספר "בייקרי 365 וחברים" של דרור כהן, הוצאה עצמית, 216 עמ', 149 שקלים. הספר זמין לרכישה באתר: bakery365.co.il

"בייקרי 365 וחברים" | מאת: דרור כהן
"בייקרי 365 וחברים" | מאת: דרור כהן