מתכון

כרובית מקופנהגן

בסוף התהליך לכרובית האחת הזו יש כמה צבעים וכמה מרקמים, וזה קורה עם מינימום התערבות

115,184 בשלנים התעניינו במתכון זה
ספטמבר 2020
כרובית מקופנהגן של אסף גרניט. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר
כרובית מקופנהגן של אסף גרניט. צילום: דניאל לילה. סטיילינג: עמית פרבר

במנה הזאת נתקלתי במסעדת "נומה" המהוללת בקופנהגן. הפשטות שלה וצורת הבישול הכל כך אינטליגנטית כבשו אותי. הכרובית נדחסת לסיר. חלקה התחתון מתקרמל, משחים ומקבל כיפה כמעט שחורה בעוד החלק העליון מתבשל מהאדים בצורה מדורגת ושומר על צבע לבן בוהק. הקפידו לקנות כרובית בגודל שמתאים בול לאחד הסירים שלכם — הצלחת המתכון תלויה בכך שהכרובית תתבשל בצפיפות, כשהיא דחוסה בתוך הסיר.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

הטבה לקוראי השולחן: משלוח חינם בכל הזמנה של תוצרת חקלאית פרימיום באתר "פרשוק"

אופן ההכנה

1

בוחרים בסיר עם תחתית כבדה, שמותאם בדיוק ואפילו טיפה קטן ממידותיה של הכרובית גם בגובה וגם בהיקף וממיסים בו חמאה.

2

מניחים בסיר את הכרובית כהשתפרחת למטה והרגל מזדקרת מהסיר, ממליחים ומכסים את הסיר. אם צריך לדחוס מעט את הכרובית פנימה כדי לסגור מה טוב, הכרובית צריכה להתבשל בתנאי צפיפות ודוחק. מבשלים על להבה נמוכה מאוד שעה וחצי או עד שהחלק האמצעי של גזע הכרובית רך מאוד. אם אתם מבחינים שאדים בורחים מהסיר, כדאי לכסות את הסיר ברדיד אלומיניום ואז במכסה, כדי לצמצם את בריחת האדים.

3

מגישים את הכרובית שלמה לשולחן עם הכיפה כלפי מעלה.