מתכון

קרפ כוסמת עם אמנטל, שינקן וביצה

הקרפ הזה נולד בחבל ברטן והכינו אותו מקמח כוסמת בגלל מחסור בקמח לבן

7,768 בשלנים התעניינו במתכון זה
יולי 2019
קרפ כוסמת עם אמנטל, שינקן וביצה של שף עינב אזגורי. צילום: אנטולי מיכאלו
קרפ כוסמת עם אמנטל, שינקן וביצה של שף עינב אזגורי. צילום: אנטולי מיכאלו

מכינים את הבלילה מתערובת של קמח כוסמת עם קמח חיטה לבן – כך הקרפ משמר את הטעם והלוק האותנטיים אך המרקם אוורירי יותר. המלית היא שילוב קלאסי של גבינה צהובה קשה, נקניק חזיר וביצת עין.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבלילה

להגשה

אופן ההכנה

מכינים את הבלילה

1

מעבדים את כל החומרים במעבד מזון עד לקבלת בלילה חלקה ללא גושים. אם הבלילה סמיכה מדי מדללים עם מעט מים.

מטגנים

2

מלהיטים מחבת קרפים או מחבת רחבה ושטוחה בקוטר 30-26 ס"מ, משמנים במעט חמאה או שמן, יוצקים מצקת מהבלילה למרכז המחבת ומטים אותה כך שתימרח על כל שטח המחבת בצורה אחידה, או שמורחים את הבלילה בעזרת מגב ייעודי לקרפים - הקרפ צריך להיות דק. כשהדפנות מתחילות להשחים הופכים את הקרפ בעזרת ספטולה, ממתינים 30 שניות ומסירים מהמחבת. מטגנים כך את כל הבלילה ועורמים את הקרפים זה על זה.

מגישים

3

מניחים קרפ מוכן על מחבת חמה ומשומנת קלות ושוברים עליו ביצה — בעזרת יד אחת מחזיקים את החלמון בעדינות וביד השנייה מורחים את החלבון בעדינות על הקרפ בעזרת פלטה או מברשת. מפזרים על הקרפ גבינת אמנטל מגוררת ומניחים מעל פרוסת שינקן. מתבלים במלח ופלפל. מקפלים את ארבעת השוליים של הקרפ כלפי פנים לקבלת ריבוע — הם יידבקו בעזרת הגבינה המותכת. מגישים מיד.