מתכון

לחם יוגורט וזיתים

לחם שמכינים בבית עם הרבה השקעה וסבלנות, שמתגמלת בביסים מושלמים

ינואר 2016
לחם יוגורט וזיתים. צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר
לחם יוגורט וזיתים. צילום: דן פרץ | סגנון: עמית פרבר

.

החומרים טבלת מידות ומשקלות

מחבתות, סירים, תבניות וכלי עזר לבישול של פיירקס ו-TEFAL עכשיו בהנחה מיוחדת THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

אופן ההכנה

1

שמים קמח בקערת מיקסר ומפוררים לתוכו שמרים. מוסיפים יוגורט ומים ולשים 5 דקות עד שמתקבל בצק רך. מוסיפים זיתים ומלח וממשיכים ללוש עוד כ-5 דקות. הבצק יהיה רך ודביק למדי.

2

מעבירים את הבצק לקערה משומנת בשמן זית ומכסים בניילון (לא נצמד). מתפיחים כשעה וחצי בטמפ’ החדר. בכל חצי שעה “מפילים” את הבצק (מוציאים ממנו את האוויר) ולשים חצי דקה.

3

מחלקים את הבצק לשניים. מניחים כל מחצית על משטח מקומח בהרבה קמח ומכל מחצית יוצרים בעדינות כיכר מוארכת. תוך כדי פעולה אוספים קמח באצבעות ומבליעים אותו בתחתית הכיכר. אין צורך להוציא את האוויר מהבצק.

4

הופכים את הכיכרות ומניחים אותן בתבנית מרופדת בנייר אפייה מקומח. מכסים את התבנית בניילון ומתפיחים כשעה.

5

מחממים תנור ל-230 מעלות עם תבנית אפייה הפוכה או אבן אפייה בשליש התחתון שלו.

6

כשהכיכרות מוכנות לאפייה, מחליקים אותן עם נייר האפייה לתוך התבנית או על אבן האפייה. מניחים בתחתית התנור תבנית עם כמה קוביות קרח ליצירת לחות. אופים כ-20 דקות, מנמיכים את חום התנור ל-210 מעלות וממשיכים באפייה עוד כ-25 דקות. הלחמים מוכנים כאשר מכים בתחתיתם ונשמע צליל חלול. מוציאים ומצננים על גבי על רשתות צינון.

כמה מילים על הקמחים:
קמח הלחם
מחיטת לחם אמריקאית תופח לנפח גבוה מאוד לא רק בגלל כמות הגלוטן, אלא בעיקר בגלל איכותו.
קמח הפוקאצ’ה מאפשר גם אלסטיות וגם כושר פתיחה ענק (הבצק לא מתכווץ בחזרה כשמותחים אותו, וכל מי שאי פעם הכין פוקאצ’ה או פיצה יודע כמה זה חשוב).
קמח החלה נותן אלסטיות ופלסטיות, מה שמאפשר לקלוע אותו בקלות לצמות מורכבות, והוא גם תופס מעולה.
את קמח העוגיות ניסיתי על עוגיות המנדלברויט המיתולוגיות של אמא שלי ממתכון שהיא קיבלה מאמא שלה וכן הלאה. תאמינו או לא: העוגיות הזכורות, שהיו חלק כל כך מהותי מהילדות וליוו אותי בכל שלבי חיי, יצאו אפילו יותר פריכות ויותר טובות עם הקמח הזה.