חיפוש מתקדם

עוגת גבינה ואגוזי לוז

מתכון לעוגת גבינה ואגוזי לוז
צילום: רונן מנגן | סגנון: דלית רוסו

העוגה הזו כמעט לא נכנסה למצעד. היא הופיעה במערכת ברגע האחרון, כשכבר סגרנו את הרשימה, אבל מרגע שטעמנו אותה לא היה לנו ספק שזוהי עוגה למשמרת ולא רק לימי החג. יש לה מרקם קרמי וקטיפתי, שמזכיר מאוד מרקם של עוגות גבינה קרות ללא אפייה (על אף שהיא אפויה לגמרי).

חומרים

לקלתית:
למלית:
לציפוי:
  • 250 מ"ל (¼1 גביעים) שמנת חמוצה
  • 40 גרם (1/4 כוס פחות כף) סוכר
לקישוט (לא חובה):

אופן ההכנה

  1. מחממים תנור ל-180 מעלות.
  2. מכינים את הקלתית: שמים פתי בר ואגוזי לוז במעבד מזון וטוחנים לאבקה. מוסיפים חמאה וטוחנים עד לקבלת פירורים במרקם חולי. ‏משמנים בחמאה את התבנית, תחתית ודפנות ומרפדים בנייר אפייה בקוטר התבנית. גוזרים נייר אפייה נוסף ליריעה בגובה הדפנות ומרפדים גם אותם (החמאה תדביק את הנייר לתבנית).
  3. ‏מפזרים את הפירורים על התחתית והדפנות ומהדקים היטב. שומרים במקפיא בזמן שמכינים את המלית.
  4. ‏מכינים את המלית ואופים: מערבלים מסקרפונה וגבינה לבנה לתערובת אחידה במיקסר עם וו גיטרה במהירות נמוכה. מוסיפים סוכר, תמצית וניל וקליפת לימון ומערבלים עד שהם נטמעים. מוסיפים ביצים ומערבלים רק עד שהן נטמעות. יוצקים את התערובת על הקלתית.
  5. אופים כ-50-45 דקות עד שהעוגה יציבה בשוליים ועדיין רוטטת מעט במרכז.
  6. מוציאים את העוגה מהתנור ומצננים 15 דקות. מנמיכים את טמפ' התנור ל-150 מעלות.
  7. מכינים את הציפוי: מערבבים שמנת חמוצה וסוכר ומורחים בעדינות על העוגה מהמרכז כלפי חוץ (לא נורא אם הציפוי לא מכסה את כל קוטר העוגה). אופים עוד 7-6 דקות עד שהציפוי מתייצב.
  8. מצננים לטמפ' החדר ומעבירים למקרר למשך הלילה לפני ההגשה. אם רוצים מפזרים אגוזי לוז על ההיקף החיצוני של פני העוגה (באזור שבו לא נמרח הציפוי).
  9. שומרים עד 5 ימים בכלי אטום במקרר.
17 במאי 2017
תגובות

תגובות (2)

  • טל 27 במאי 2017 19:16 השב

    רק 2 שאלות לגבי העוגה
    1. איזה גודל של ביצים צריך?
    2. כמה אחוזי שומן צריכה להיות השמנת החמוצה?
    תודה :)

    • דנה טל - על השולחן 28 במאי 2017 12:22 השב

      היי טל
      1. ביצים בגודל M.
      2. עדיף 27% שומן. כך העוגה תהיה יציבה יותר וגם טעימה יותר :)

הוסף תגובה

האימייל לא יוצג באתר. (*) שדות חובה מסומנים