שיא העונה: ספיישל מנות עם ליים במסעדת קאב קם

בתאילנד הליים – ההדר העיקרי שמשתמשים בו במטבח – זמין כל השנה. בישראל הוא בשיאו בעיקר בין יולי לספטמבר. "המטבח התאילנדי מושתת על שיחה ערה בין מלוח, חריף, מתוק, מר וחמוץ – לפחות ארבעה מהם אמורים להיות נוכחים בכל ביס ובלי שאף אחד יתן את הטון המרכזי או שתיווצר התנגשות", אומר יריב מלילי, הבעלים של בית תאילנדי וקאם קם. "החמוץ יכול להגיע מכמה מקורות: תמרינדי, חומץ או ליים (ויש לפעמים גם שימוש בביצי נמלים חמוצות). הליים מביא איתו גם בישום לימוני מובהק (עם שובל אניסי) ולכן מוסיף עוד שכבה של רעננות".

הליים במיטבו כשהוא טרי. "בתאילנד מוסיפים אותו סמוך להגשה, אבל לפעמים גם מבשלים איתו ואז הניחוח של בולט יותר והחמיצות מתעדנת מעט". הניחוח האניסי-לימוני קיים גם במיץ וגם בקליפה. "התפקיד של הליים המבושם הוא לא להחביא שום דבר אלא להוסיף שכבת טעם. מיץ הליים משודך לגם לבשר או עוף, לא רק לדגים".

טעמים של קיץ פלה נן מנאו- דג מאודה בלימון של יריב מלילי. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר

הליים יכול לייצר תחושת רעננות גם ברמה הויזואלית. "בתאילנד מניחים על הצלחת פלחי או פרוסות ליים על קליפתם. הירוק העז והעסיסיות של הפרי קופצים החוצה ומושכים את העין. כשאוכלים פשוט מערבבים את פרוסות הליים פנימה כך שכל ביס משחרר בפה עוד חמצמצות".

במסעדת קאב קם יחגגו את פרי הליים בתפריט מיוחד שנוצר בשיתוף עם ספרייט ויוגש במשך שבועיים. כל המנות בתפריט יוגשו עם ספרייט או ספרייט זירו.

להזמנת מקום בקאב קם

הכי מרענן שיש פלה טוט טאם ממואנג- דג מטוגן עם סלט מנגו כתוש של יריב מלילי. צילום: אנטולי מיכאלו. סטיילינג: דיאנה לינדר

בתפריט: פלה טוט יאם מאאונג – לברק שלם מטוגן ועליו סלט מנגו ירוק חריף, שאלוט, צ'ילי יבש ובוטנים (148 שקלים); פלה נן מנאו – לברק שלם מאודה קלות ומבושל לתוך רוטב לימונים, שום, פלפל חריף ו"נאם פלה" (142 שקלים); קוי פלה – דג ים מקומי חתוך גס בתיבול "איסן" קלאסי (68 שקלים); טופ יאם פלה – מרק דגים חריף על גחל לוהט עם פילה לוקוס פטריות שימאג'י, מלך היער ושורשים (78 שקלים).

מתי: 11-24 לאוגוסט.

קאב קם – כל הפרטים

רוצים להכין את המתכונים לבד בבית?

דג מטוגן עם סלט מנגו כתוש – פלה טוט טאם ממואנג
דג מאודה בלימון – פלה נן מנאו
טרטר דג ים תאילנדי – קוי פלה
טום יאם פלה – מרק דגים תאילנדי