כל מי שהיה בגליסיה שבצפון מערב ספרד יודע שהאמפנדה באה משם, ולא רק שהיא באה משם, אלא שהיא ענקית במיוחד ונמכרת בכל פינת רחוב כמו פיצה – בסלייסים.
גיוון: אפשר גם לסגור את האמפנדות בעזרת ענפי תימין. "תופרים" את שולי האמפנדס בעזרת ענפי תימין.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
למלית
להברשה וקישוט
אופן ההכנה
מכינים את הבצק ומתפיחים פעמיים
1
לשים את כל החומרים למעט המלח במיקסר עם וו לישה במהירות בינונית כ-8 דקות עד שמתקבל בצק רך. מוסיפים מלח ולשים 6 דקות נוספות עד שמתקבל בצק אחיד.
2
מעבירים את הבצק לקערה מקומחת, מכסים בניילון ומתפיחים כשעתיים עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו. בתום השעה הראשונה הופכים את הבצק.
3
אחרי שעתיים מחלקים את הבצק ל-4 חלקים שווים ויוצרים מהם כדורים. מניחים בתבנית ומכסים בניילון. מתפיחים 30 דקות.
בינתיים מכינים את המלית
4
מחממים מחבת גדולה מאוד עם חצי מכמות שמן הזית ומטגנים בצלים כ-12-10 דקות להזהבה עמוקה. מעבירים לקערה.
5
מחממים באותה מחבת את יתרת השמן ומקפיצים פטריות ותימין כמה דקות עד שהפטריות מתרככות מעט. מוסיפים מלח ופלפל, מערבבים ומסירים מהכיריים. מצננים ומוסיפים לבצל. מטגנים את הפטריות ב- 2 מחזורים אם המחבת לא גדולה דיה להכין את כולן יחד.
6
מוסיפים לקערה גרנה פדנו ופיסטוקים ומערבבים.
ממלאים ואופים
7
מחממים תנור ל-190 מעלות.
8
מרדדים כל כדור בצק על משטח מקומח קלות לאליפסה באורך 30 ס"מ ורוחב 20 ס"מ. מברישים בביצה טרופה ומניחים עליה מחצית מכמות המלית (משאירים שוליים של 2 ס"מ ללא מלית). מכסים בדסקית בצק נוספת וצובטים את הקצוות לסגירה. מברישים את פני הבצק בביצה ומניחים מעל פרוסות פטריות מלך היער.
9
אופים כ-30 דקות עד שהבצק מזהיב ופריך.