תבנית פאי מתפרקת בקוטר 26 ס”מ או מלבנית בגודל 10×35 ס”מ
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקלתית קקאו
לאגסים
לפאדג’ שוקולד
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל-180 מעלות.
מכינים את הקלתית
2
מערבלים את מרכיבי הקלתית במיקסר עם וו גיטרה לתערובת פירורית. מהדקים לתחתית ולדפנות התבנית ומקררים 30 דקות.
אופים אפייה עיוורת
3
מכסים בנייר אפייה, מפזרים קטניות יבשות כמשקולת ואופים כ-15 דקות. אם לא משתמשים מייד, מצננים ושומרים עטוף בניילון נצמד מחוץ למקרר.
מכינים את האגסים
4
מביאים לרתיחה מים וסוכר בסיר רחב. מוסיפים אגסים, מנמיכים את הלהבה ומבשלים 30 דקות לריכוך חלקי. מסננים ומייבשים על נייר סופג. אם מכינים מראש, שומרים את האגסים בתוך הסירופ בקירור. מסננים ומייבשים לפני השימוש.
מכינים את הפאדג’
5
ממיסים שוקולד וחמאה על בן מארי או במיקרוגל. טורפים ביצה וחלמון ומוסיפים לשוקולד בתנועות טריפה. מוסיפים בהדרגה את שאר החומרים ומערבבים לתערובת אחידה.
מרכיבים את הפאי ואופים
6
יוצקים את הפאדג’ על הקלתית ומיישרים. מסדרים מעל את חצאי האגסים.
7
אופים כ-30-25 דקות ומצננים. שומרים במקרר ומוציאים שעה לפני ההגשה. אפשר לפדר באבקת קקאו.