הקרם מעולה גם להגשה בכוסות עם אגוזים מסוכרים או לעוגת נפוליאון משודרגת.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לתחתית
לקרם קרמל
לקישוט
אופן ההכנה
מכינים את התחתית
1
טוחנים את הביסקוויטים במעבד מזון לפירורים, מוסיפים חמאה ומעבדים בכמה פולסים עד לאיחוד.
2
מהדקים את תערובת הביסקוויטים לתחתית התבנית בצורה אחידה. מכסים את התבנית בניילון נצמד ומעבירים למקרר ל־20 דקות לפחות להתייצבות.
מכינים את קרם הקרמל
3
מחממים 130 גרם מהסוכר עם מים בסיר בינוני על אש גבוהה 6־7 דקות תוך נענוע הסיר בתנועות מעגליות מדי פעם עד שהסוכר נמס כולו, הופך לקרמל ומקבל גוון ענברי עמוק.
4
מקטינים את האש, יוצקים חלב בהדרגה ותוך כדי טריפה עד הוא מתאחד עם הקרמל. מסירים מהאש.
5
טורפים את החלמונים עם שאר הסוכר (20 גרם), מלח, קורנפלור ומחית וניל בקערה נפרדת עד לקבלת תערובת אוורירית ותפוחה.
6
מסננים את תערובת החלב והקרמל לתוך תערובת החלמונים וטורפים עד לאיחוד.
7
מחזירים את התערובת שהתקבלה לסיר ומבשלים על אש בינונית תוך כדי טריפה מתמדת כ־5 דקות עד שהקרם מבעבע מעט ומסמיך.
8
מעבירים את הקרם לקערה, מצננים כ־3 דקות ומוסיפים את קוביות החמאה. מעבדים לקרם חלק בעזרת מוט ריסוק ידני. הקרם יישמר עד 3 ימים במקרר.
9
יוצקים את הקרם על תחתית הביסקוויטים הקרה ומעבירים למקרר לשעה וחצי לפחות עד להתייצבות.
10
לפני ההגשה מחלצים את העוגה מהתבנית ומקשטים בבוטנים מומלחים מקורמלים או בפקאנים מקורמלים.