את המתכון לבצק הפריך קיבלתי מהשף–קונדיטורית מיכל גולדברג (מסעדת וייס), ואת ההשראה לקרם מהדיי עפאים. הקרם מיוחד וביתי, ממש לא פטיסייר קלאסי שנהוג לשדך לטארט פירות. יש לו מרקם נגיס וטעם של בסבוסה. השסק מוסיף חמיצות נפלאה, צבעוניות וחגיגיות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
לקרם
לשסק
אופן ההכנה
מכינים את הבצק
1
מעבדים במעבד מזון או מיקסר עם וו גיטרה קמח, אבקת סוכר, חמאה ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים חלמון ומים וממשיכים לעבד עוד כמה שניות להיווצרות גושי בצק. מאחדים אותם לכדור, משטחים לדיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר חצי שעה.
2
מרדדים את הבצק על משטח עבודה מקומח או בין שני ניירות אפייה לעיגול בעובי 3־4 מ"מ ומעבירים לתבנית. מהדקים היטב לתחתית ולדפנות וחותכים את עודפי הבצק. מעבירים למקפיא לשעתיים.
3
מחממים תנור ל־170 מעלות במצב טורבו.
4
מרפדים את קלתית הטארט בנייר אפייה, ממלאים את החלל בקטניות יבשות ואופים באפייה עיוורת 20 דקות להזהבת השוליים. מסירים את המשקולת וממשיכים לאפות 10־15 דקות להזהבת הקלתית. מצננים את הטארט מחוץ למקרר לטמפרטורת החדר.
מכינים את הקרם
5
מביאים לסף רתיחה בסיר חלב, סוכר ווניל. מוסיפים מיץ לימון וסולת ומבשלים על להבה נמוכה כ־2 דקות למרקם דייסה דלילה. מכבים את הלהבה ומצננים 10 דקות. מוסיפים לסיר חלמונים וטורפים היטב לקרם אחיד במרקם דייסתי.
מכינים את השסק
6
ממיסים חמאה במחבת, מוסיפים סוכר, מים, זרעי כוסברה טחונים ושסקים ומטגנים 2־3 דקות מכל צד לגלייז קרמלי עדין.
מרכיבים את הטארט
7
ממלאים את הקלתית בקרם, מטביעים בו את השסקים עם החלק המעוגל כלפי מטה ואופים 10 דקות נוספות להתייצבות הקרם.