הקינוח האהוב הזה זכה לכל כך הרבה גרסאות, עד שכבר קשה לזכור שהמקור שלו הוא בצרפת של המאה ה- 1 . בגרסה המקורית משתמשים בביצים חיות, אבל אני מחליף אותן בשמנת מתוקה. אני גם מוותר על הסוכר ומעדיף להותיר את המוס עם טעם טבעי ומריר של שוקולד. מדי פעם אני משדרג עם מרקמים וטעמים שמפיחים בו חיים חדשים – כאן עם אספרסו ותפוזים.
12 מנות של 120 מ”ל או לקערה מרכזית
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
משרים דפי ג’לטין במים למשך 5 דקות לריכוך.
2
ממיסים שוקולד על בן מארי או במיקרוגל למרקם חלק ונוזלי.
3
מביאים חלב, אספרסו, מיץ וקליפת תפוז לרתיחה עדינה בסיר ומסירים מהכיריים. סוחטים את דפי הג’לטין ממים, מוסיפים לסיר ומערבבים היטב.
4
יוצקים את תערובת החלב והג’לטין בהדרגה (שליש כמות בכל פעם) דרך מסננת לסיר עם השוקולד המומס תוך כדי טריפה נמרצת. מערבבים במטרפה או בעזרת מוט ריסוק ידני לקבלת מרקם אחיד וחלק ומצננים לטמפ’ החדר.
5
מקציפים שמנת מתוקה 4-3 דקות לקבלת קצפת רכה ומקפלים לתערובת השוקולד בעדינות.
6
יוצקים או מזלפים את המוס לכלים אישיים, מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך 5 שעות עד שהמוס מתייצב.