השזיפים מתקרמלים בזמן הבישול ושוברים את חמיצות העגבניות, והחמאה השרופה מוסיפה לסלט המוכר טעם וניחוח אגוזיים משגעים.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
יוצרים חתכים בצורת איקס בחלק התחתון של כל עגבנייה וחולטים 20 שניות בקערה עם מים רותחים, 5 עגבניות בכל פעם. מוציאים את העגבניות בעזרת כף מחוררת לקערת מי קרח, קולפים, חוצים ונפטרים מהזרעים. חותכים לקוביות גדולות ושומרים בצד.
2
שורפים פלפלים חריפים ומתוקים על הלהבה הגדולה בכיריים (רצוי לרפד אותה בנייר אלומיניום) 1־2 דקות מכל צד, עד שקליפתם נחרכת. מעבירים לשקית או כלי סגור ומצננים כרבע שעה. קולפים ומנקים מזרעים.
3
ממיסים חמאה בסיר רחב על להבה בינונית וממשיכים לבשל 4־5 דקות, עד שהיא הופכת חומה ומדיפה ניחוח אגוזי. מסירים את הסיר מהלהבה ל־2 דקות, מוסיפים את הפלפלים ושום ומערבבים. מחזירים את הסיר ללהבה בינונית ומטגנים 2־3 דקות. מוסיפים את העגבניות ושזיפים, מנמיכים להבה לנמוכה ביותר, מערבבים, מכסים ומבשלים כשעה וחצי. מורידים את המכסה וממשיכים לבשל ללא כיסוי כ־30 דקות, עד שרוב הנוזלים מתאדים ועל פני המטבוחה נשארת רק שלולית קטנה של חמאה שרופה. מערבבים מדי פעם. ממליחים לפי הטעם, מצננים מעט ומגישים. אפשר לשמור בכלי אטום במקרר עד שבוע.
גיוון: במקום אש גלויה, אפשר לצלות את 2 סוגי הפלפלים בתנור שחומם מראש ל־200 מעלות במשך 20 דקות.