כאן משתמשים בעלים החיצוניים, הגדולים והיפים של הארטישוקים ככלי הגשה (מבשלים אותם בשלמותם), ואילו התחתיות משתלבות במחית הגבינות עזת הטעם. טעמה של הגורגונזולה (או כל גבינה כחולה אחרת) משתנה בהתאם ליצרן ולמידת הבשלות. ייתכן שתצטרכו להקטין או להגדיל את כמות הגבינה בהתאם.
גיוון: למטבל יותר אחיד וסמיך מוסיפים למחית 3-2 כפות מחית מתפוח אדמה מבושל או שעועית לבנה.
בישול ארטישוק
מניחים ארטישוקים (שלמים או קלופים, תחתיות או לבבות) בסיר גבוה וממלאים במים עד 2/3 גובה הסיר. מוסיפים בערך כפית מלח לכל ליטר מים מיץ מ-2-1 לימונים (לכל הסיר) וזורקים פנימה גם את חצאי הלימונים הסחוטים. מכסים במשקולת (צלחת או סיר קטן), מביאים לרתיחה ומבשלים 40-35 דקות על להבה בינונית לארטישוקים גדולים ושלמים. אם מדובר בארטישוקים קלופים, חצויים או סגולים, זמן הבישול יתקצר בכמה דקות. איך יודעים שמוכן? כשנועצים סכין בחלק הרחב ביותר של הבסיס, והוא משתחרר בקלות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מפרידים את העלים מהארטישוקים ומייבשים על מגבת לספיגת עודפי המים.
2
מנקים את לבבות הארטישוקים מהפלומה ומועכים למחית עם שמן זית ומיץ לימון בעזרת ממחה (של פירה). מוסיפים גבינה ומערבבים. מתבלים במלח ופלפל.
3
מסדרים על מגש עלי ארטישוק גדולים ויפים. מניחים על כל עלה כפית מהמחית ומגישים.