מומלץ לחלק את רכיבי הרוטב לשניים ולהקפיץ בשני סבבים, כדי לא להעמיס על המחבת וכדי שכל כופתאה תיעטף ברוטב באופן שווה (ולא תימעך תחת עומס המרכיבים).
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לניוקי
לרוטב
להגשה
אופן ההכנה
מכינים את הניוקי
1
ממיסים חמאה בסיר עם חרדל, מלח ומים. מוסיפים קמח ומערבבים 6-5 דקות עד שהקמח סופג את הנוזלים ונראה כאילו התייבש. מכבים את הלהבה.
2
מוסיפים גבינות ומערבבים עד שהן נטמעות בתערובת. מוסיפים ביצים וחלמון בהדרגה וממשיכים לערבב עד שהן נבלעות בתערובת (בהתחלה זה ייראה כאילו הבצק נשבר, אבל בסופו של תהליך מתקבל בצק חלק).
3
מעבירים את הבצק לשקית זילוף וחותכים את הקצה כך שיתקבל פתח ברוחב של כ-2 ס”מ.
4
מרתיחים מים בסיר רחב ומוסיפים מעט מלח. ממלאים קופסה או קערה גדולה במים עם הרבה קרח (על המים להיות קרים מאוד).
מזלפים את הבצק לתוך סיר המים הרותחים
5
לוחצים מעט על שקית הזילוף ומדי 2 ס"מ קוטעים בעזרת מספריים ליצירת פיסות קטנות ודי אחידות בגודלן. מבשלים 3-2 דקות. ברגע שהניוקי צפים שולים בעזרת כף מחוררת ומעבירים מייד למי הקרח לצינון של כ-5 דקות.
6
כשהניוקי מצוננים מעבירים אותם בעזרת כף מחוררת למגבת, לייבוש מוחלט.
מכינים את הרוטב ומגישים
7
מחממים מחבת רחבה בעלת ציפוי מונע הידבקות עם שמן זית ומטגנים את הניוקי 7-5 דקות מכל הצדדים עד הזהבה.
8
מוסיפים סלסיצ'ה, פפריקה, שום וצ'ילי ומטגנים 2 דקות עד שהנקניקייה משחימה מעט. מוסיפים קליפת לימון, עלים ופרוסות לחם ומטגנים דקה נוספת תוך ערבוב.
9
מתבלים במלח ופלפל ומעבירים לצלחות אישיות. מוסיפים פיסות אנשובי ומגישים.
העוקץ הספרדי
המטבח הספרדי זולג אל קודש הקודשים האיטלקי רק בשנים האחרונות. זה קורה במיוחד בארצות הברית, בזכות הפתיחות האמריקאית כלפי המטבחים הלטיניים שסוערים בקרבה, אבל בעיקר בזכותו של מריו בטאלי – המגה-שף האיטלקי-אמריקאי, שגדל בספרד וחזר אליה שוב ושוב עם תוכניות טלוויזיה וספרים שפרסם על המטבח המקומי. כך נוצר השידוך בין הפחמימה האיטלקית האולטימטיבית לטמפרמנט הסוער והצבעוני של השכנה ממערב, והתוצאה היא מנות פסטה עם פלפלי צ'ילי חריפים, צדפות, נקניקיות צ'וריסו, רוטב רומסקו או דיו דיונונים, שמוסיף דרמה לכל הסיפור.