בכל בוקר פרחי הדלועים נפתחים, וזה הזמן לקטוף ולמלא אותם – כאן בתערובת קישוא, זוקיני ודלורית. רציתי לשמר את הטעם הטהור שלה באמצעות בישול אטי בשפע שמן זית, שהכי מחמיא להם. רומסקו (רוטב ספרדי מפלפלים ושקדים) ופסטו זעתר מקלילים את המנה המטוגנת, אבל גם פלח לימון בצד עושה את העבודה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לפרחי דלועים ממולאים
למילוי
לרומסקו
לפסטו זעתר
לטמפורה
אופן ההכנה
מכינים את המילוי
1
מחממים שמן זית במחבת ומאדים קוביות דלועים, שום ועלי זעתר 10 דקות להזהבה קלה. מוסיפים מים, מערבבים ומבשלים על להבה נמוכה 10 דקות נוספות לריכוך ועד שהמים מתאדים.
2
מעבירים את תכולת המחבת לקרש חיתוך וקוצצים למחית גסה.
3
מעבירים לקערה, מוסיפים גבינות, מתבלים במלח ופלפל ומערבבים. מצננים את המילוי לטמפרטורת החדר וממלאים את הפרחים בעזרת כף או שק זילוף.
מכינים את הרומסקו
4
מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
5
מניחים פלפלים בתבנית וקולים 15־20 דקות לריכוך.
6
מעבירים את הפלפלים לקערה, מצננים מעט, קולפים ונפטרים מהגרעינים.
7
טוחנים את הפלפלים במעבד מזון עם יתר המרכיבים, למעט שמן זית, למרקם חלק. מזלפים את שמן הזית וממשיכים לטחון להטמעתו.
מכינים את הפסטו
8
כותשים את כל המרכיבים במכתש ועלי למשחה גסה.
מכינים את הטמפורה
9
מערבבים קצרות בקערה את הקמח, הסודה והקרח לבלילה במרקם מעט דליל יותר מבלילת פנקייק.
10
מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק.
11
טובלים את הפרחים הממולאים בטמפורה ומטגנים כ־3 דקות להזהבה. מעבירים לקערה מרופדת בנייר סופג וממליחים.
מרכיבים את המנה
12
מזלפים את הרומסקו והפסטו על צלחת הגשה, מניחים את הפרחים מעל ומגישים.