החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
יוצרים 10 חריצים בעומק 3 סנטימטר בנתח הבשר. מחלצים 10 שיני שום מראש השום ודוחסים אותן לחריצים. מתבלים במלח ופלפל.
2
מחממים שמן זית בסיר רחב ועמוק מעל להבה גבוהה. מוסיפים את הנתח וצולים כ־6 דקות מכל צד, עד שהוא משחים. מוציאים ושומרים בצד.
3
מוסיפים גזר, סלרי, כרשה ואת מחצית ראש השום שנותרה, ומטגנים מעל להבה בינונית כ־8 דקות תוך ערבוב. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים 3 דקות תוך ערבוב. יוצקים יין אדום ומבשלים כ־3 דקות. מניחים את הנתח מעל הירקות, יוצקים ציר עוף או מים, מוסיפים תימין ומרווה ומכסים את הסיר בנייר אפייה ובמכסה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים או עד שהנתח מתרכך. מוציאים את הנתח מהסיר, מניחים בצד לצינון קצר ופורסים.
4
במקביל, מבשלים ארטישוקים ירושלמיים במי מלח כ־1/2 שעה עד לריכוך. מסננים.
5
שעה לפני ההגשה, מחממים תנור ל־160 מעלות, מעבירים את הרוטב לתבנית ומוסיפים את הארטישוקים הירושלמיים המבושלים, בצלי שאלוט ושום ירוק ומניחים מעל את נתחי הבשר. מכסים בנייר אפייה ובנייר אלומיניום וצולים שעה נוספת. מגישים חם.