סבינה: "צלי עוף כמו של אמא שלי לא פגשתי באף בית אחר. זה סיר שרוצה להיות הכל. יש בו שוקי עוף, המון גזר ושורשים ושזיפים מיובשים. בפסח היא מוסיפה עם כופתאות אווריריות מקמח מצה, שסופגות את כל נוזלי הצלייה והירקות. אמא גם מרפדת את הסיר בצרור ענק של שמיר, שבמהלך הבישול כמעט מתמוסס לתוך הרוטב ונותן ניחוח שמזכיר תבשילים פרסיים. אני הוספתי שומר וכוכב אניס, שנותנים ניחוח מרענן, וקצת יין, שמוסיף פירותיות.״
הכנה מראש: מכינים כמה שעות לפני הארוחה ומשאירים מכוסה בתנור על 100 מעלות. כך העוף ישמור על החום עד הארוחה בלי להתייבש. בתנור החם תוכלו לחמם בינתיים כל תוספת או מנה אחרת.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מחממים שמן בסיר רחב וגבוה שיכול להיכנס לתנור ומזהיבים בצל וכרישה על להבה בינונית-גבוהה כ-10 דקות. מוסיפים שורשי סלרי, שומר, כוכבי אניס, עלי דפנה ופלפל אנגלי ומטגנים 5 דקות תוך כדי ערבוב עד שהתבלינים מעלים ניחוח.
2
מחממים תנור ל-160 מעלות. מתבלים את העוף במלח ופלפל.
3
מוסיפים לסיר 1/2 צרור שמיר ומניחים עליו את העוף. יוצקים יין ומגבירים את הלהבה. מפזרים סביב העוף ראשי שום ומבשלים 3 דקות. מתבלים במלח ופלפל ומניחים על העוף את יתרת השמיר.
4
מכסים את הסיר במכסה או ברדיד אלומיניום ומעבירים לתנור לשעתיים וחצי.
5
מגבירים את חום התנור ל-200 מעלות, מסירים את הכיסוי וצולים 25-20 דקות להשחמה.