לפני שמתחילים: מומלץ לקרוא על נפלאות הרוברב.
לא זורקים שאריות!
את כל השאריות שמים בסיר קטן, מכסים בסוכר ומבשלים על אש נמוכה כשעתיים, תוך ערבוב פעם בכמה דקות. כשהרובראב מתפרק וכמעט ולא נותרים נוזלים בסיר, טועמים, מוסיפים כף לימון (מעט יותר או מעט פחות – לפי הצורך), מערבבים ומעבירים את הריבה לצנצנת. שומרים במקרר.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק
לקרם מרציפן
להגשה
אופן ההכנה
מכינים בצק
1
מעבדים את הקמח, הסוכר, המלח והחמאה במיקסר עם וו גיטרה, לתערובת גרגרית. מוסיפים לאט ובהדרגה את המים עד שמתגבש בצק. לא בטוח שיש צורך בכל כמות המים.
2
מעבירים את הבצק אותו למשטח העבודה, יוצרים דיסקית ועוטפים בניילון נצמד. מקררים שעה. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה, ומרפדים תחתית טארט. שומרים במקפיא עד לשימוש.
מכינים קרם מרציפן
3
מעבדים את החמאה והמרציפן במיקסר עם וו גיטרה עד שהמרציפן מתרכך, נטמע בתוך החמאה ומתקבלת מחית חלקה, לוקח לזה כמה דקות סבלנות.
4
מוסיפים את הביצה ומערבבים עד שמתקבל קרם חלק, מוסיפים את הקורנפלור והרום ומערבבים היטב.
מרכיבים ואופים:
5
משרטטים עיגול בקוטר תבנית הטארט על נייר אפייה, מניחים ארבע גבעולי רוברב על נייר האפייה, ממרכז העיגול כלפי מטה (כך שיכסו רבע מהעיגול), חותכים את חלחקי הגבעולים החורגים מהעיגול מלמטה, וחותכים באלכסון את הגבעולים שצמודים למרכז העיגול כך שיווצר ראש חץ המצביע אל מרכז העיגול. חוזרים על הפעולה בכל ההיקף (חותכים עוד 12 גבעולי רוברב שיכסו את 3/4 העיגול הנותרים באותו אופן).
6
מחממים תנור ל-170 מעלות. מוציאים את תחתית הטארט מהמקפיא, ומורחים את קרם המרציפן על חלקה התחתון. קרם המרציפן תופח מעט בתנור, אז גם אם הוא נראה מעט נמוך כעת, אל דאגה.
7
מסדרים את הרוברב על קרם המרציפן. בוזקים מעל מעט סוכר וניל או סוכר רגיל, ואופים 30-40 דקות, עד שהבצק וקרם השקדים מזהיבים ויציבים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
