הצרפתים קוראים לבצק רבוך Pate a Choux (בצק כרוב) מכיוון שהפחזניות שמכינים ממנו מזכירות בצורתן ראשי כרוב. אנחנו לקחנו את הרעיון הזה צעד קדימה ושילבנו בבצק הפחזניות קרם קטיפתי שהכנו מכרוב וגבינה כחולה. את הפחזניות אופים בתבניות סיליקון עם שקעים בקוטר 3 ומגישים חם מהתנור. להכנת המתכון תזדקקו רק לשלוש כפות גדושות מהקרם. במה שנשאר אפשר למלא פחזניות רגילות או רביולי, לשלב במרקים או אפילו למרוח על סנדוויץ’.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקרם כרוב
לפחזניות
אופן ההכנה
מכינים את קרם הכרוב
1
מחממים מעט שמן זית בסיר קטן ומאדים כרוב עם עלה דפנה ופלפל אנגלי כ-5 דקות על להבה גבוהה עד שהכרוב מאבד כמחצית מנפחו.
2
מוסיפים חלב לכיסוי ומבשלים 15-10 דקות עד לריכוך מלא של הכרוב. מסננים מהנוזלים ומסלקים את עלה הדפנה והפלפל האנגלי.
3
טוחנים את הכרוב המבושל עם שמנת מתוקה וחמאה במעבד מזון או בעזרת מוט ריסוק ידני לקרם סמיך ואחיד. מתבלים במלח ופלפל שחור ומסננים לקבלת קרם חלק.
4
מצננים ושומרים במקרר עד 5 ימים.
מכינים את הפחזניות
5
מחממים תנור ל-175 מעלות.
6
מביאים לרתיחה חלב, סוכר, מלח וחמאה בסיר תוך כדי ערבוב.
7
מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים במרץ בעזרת כף עץ כחצי דקה עד שמתקבל בצק חלק שנפרד מדפנות הסיר והופך למעין כדור. ממשיכים לערבב עוד 30 שניות על להבה גבוהה (זה יבטיח שהפחזניות ייצאו קריספיות במיוחד).
8
מעבירים את הבצק לקערת נירוסטה ומוסיפים ביצים בשני שלבים, 3 בכל פעם, ובכל פעם טורפים את הביצים היטב לתוך התערובת עד שהן נטמעות בה לחלוטין. התערובת תצא יותר יבשה מבצק רבוך רגיל, וזה בסדר — תכף נרטיב אותה בקרם כרוב.
9
מוסיפים לבצק כ-3 כפות גדושות קרם כרוב וגבינה כחולה ומערבבים.
10
מעבירים את התערובת לשקית זילוף ומזלפים לתבניות סיליקון קטנות (אין צורך לשמן).
11
אופים 20 דקות עד שהמאפים משחימים יפה. מגישים מייד או מקפיאים ומחממים לפני ההגשה בחום של 190 מעלות. אין צורך להפשיר.