זמן הבישול הממושך והשילוב בין מגוון הבצלים לשעועית וליין הלבן יוצרים טעם עמוק וממכר. הגישו אותן על אורז או פירה, וקיבלתם מנה חורפית מושלמת. בסיר גדול ורחב על חום בינוני מחממים שמן זית ומטגנים בצלים וכרשה – מתחילים בכמות שיכולה להיכנס בשכבה אחת לסיר, מטגנים כמה דקות וכשמתפנה מקום, מוסיפים עוד בצלים וכרשה וממשיכים. מוסיפים 3 כפות מים וממשיכים באידוי עוד 4־5 דקות על חום בינוני לאחר שכל הבצלים והכרשה התרככו קלות, מוסיפים טימין ומטגנים דקה נוספת. מוסיפים יין, מגבירים את הלהבה ומביאים לרתיחה. מבשלים כ־5 דקות עד שהיין מצטמצם בחצי. מוסיפים דבש, מלח, פלפל שחור ומים (מתחילים עם כוס מים) ומערבבים. מביאים לרתיחה ומבשלים על להבה נמוכה ללא מכסה כחצי שעה. מדי פעם בודקים, ואם צריך מוסיפים עוד מים.
לאחר כחצי שעה מוסיפים את השעועית המבושלת (אם משתמשים בשעועית קפואה, מפשירים אותה קודם במים רותחים ומסננים) ומערבבים. מבשלים עוד חצי שעה. אם צריך מוסיפים עוד מים.
במחבת על חום בינוני מחממים שמן זית ומטגנים בצל עד הזהבה קלה. מסירים מהאש ומעבירים לקערה (שומרים את המחבת עם השמן). מוסיפים את יתר חומרי הקציצות לקערה ולשים היטב כמה דקות עד שמקבלים תערובת אחידה ויציבה. מתקנים תיבול. משמנים מעט את הידיים וקורצים כ־25 קציצות בגודל כדור פינג פונג. מחממים את המחבת שבה טיגנו את הבצל לקציצות, ומטגנים את הקציצות 2־3 דקות מכל צד עד השחמה. מעבירים את הקציצות לסיר הרוטב. אם אין מספיק נוזלים מוסיפים מעט מים רותחים.
מגבירים את החום ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על אש נמוכה עוד כשעה (אפשר גם לבשל חצי שעה, אבל ככל שהבישול יהיה ארוך יותר כך התבשיל יהיה טעים יותר).
לפני ההגשה סוחטים מיץ לימון מעל הקציצות ומפזרים קליפת לימון ופטרוזיליה.
החומרים
טבלת מידות ומשקלות
לתבשיל
לקציצות
להגשה
אופן ההכנה
מכינים את התבשיל
1
2
3
בינתיים מכינים את הקציצות
4
5
6
7