דלג על Banners
Banners
bisim
מתכונים
דלג על בר עליון
בר עליון
דלג על חיפוש
חיפוש
חיפוש
 
דלג על בר ימני
בר ימני
דלג על ניווט מהיר
ניווט מהיר

מתכונים פופולרים
דלג על עגלת קניות
עגלת קניות

עגלת קניות

עגלת הקניות שלך ריקה.
דלג על Banners
Banners

מתכונים | בישול – על השולחן - עמוד הבית

קסם המטבח המרוקאי
Bookmark and Share

הספר אזל מהמלאי

 

ספרם של שף גיא פרץ ונסים קריספיל 

 

זעפרן, לימונים כבושים וזיתים מבוקעים, שמן ארגן ניחוחי ונדיר וצרורות של עשבים ירוקים, פלפלים לוהטים ופירות יבשים מתוקים מדבש. במונחים של עושר קשה למצוא מתחרים למטבח המרוקאי היהודי.
השף גיא פרץ והאנתרופולוג והמומחה לצמחי מרפא נסים קריספיל חברו יחדיו כדי ליצור ספר בישול שהוא גם מסע מרתק. המתכונים כמו גם הרשימות האישיות של קריספיל צוללים לתוך הזיכרונות, הניחוחות והטעמים של יהודי מרוקו, משם ומכאן.

המאכלים שכולנו למדנו לאהוב מככבים בין פרקי הספר: סוללת הסלטים הבלתי נגמרת שמוגשת כמנה ראשונה על שולחן השבת; הפסטייה המפוארת, החל משלב הכנת עלעלי הבצק ועד להרכבה וכל משפחת הסיגרים והפסטלים; הכנת קוסקוס מגרגרי סולת לצד תבשילי עוף, כבש ודגים מסורתיים; המתוקים של המימונה ועוד.

גיא פרץ, בן למשפחה של שפים ממוצא מרוקאי, גדל על מטעמי המטבח של אמא (ובמקרה שלו גם אבא) ועשה מהם קריירה (במסעדת "אורו" למשל). נסים קריספיל התגורר שנים ארוכות במרוקו כחלק ממחקר שהוא עורך. כיום הוא מנחה טיולי שורשים רבים ועוסק בחוויה המסורתית של יהודי מרוקו גם במסגרת הבית המרוקאי שהקים במושב תירוש. על הצילומים בספר אחראים דניה וינר שצילמה את המנות ונסים קריספיל שצילם נופים ואנשים.

קסם המטבח המרוקאי הוא מסע מרתק אל תרבות האוכל היהודית מרוקאית במרוקו ובישראל בספר המקיף וההדור ביותר שיצא אי פעם בנושא. ספר שהוא חובה בכל בית בישראל, עם למעלה ממאה מתכונים שכולנו אוהבים.

כל מתכוני הספר כשרים. צילום: דניה ויינר וניסים קריספיל

טעימה מתוך הספר: 3 מתכונים מהמטבח המרוקאי העשיר

הדפסשלח לחבר

ספרים נוספים

דלג על כניסה לחברים רשומים
כניסה לחברים רשומים

כניסה לחברים רשומים

 
 
דלג על מבזקים
מבזקים

מבזקים

עצור
חם מהתנור - גיליון האפייה השנתי!
הזמינו עכשיו וקבלו אותו עד הבית
על השולחן עושים לכם סדר!
כל המתכונים לפסח במקום אחד
Baba au Rhum
עוגת שמרים ספוגה בסירופ רום ריחני
יקבי ברקן מציגים
בצירים חדשים לסדרות היוקרה
חדש באתר "על השולחן"
כל המתכונים הטבעוניים במקום אחד
קהילת על השולחן
עזרה בהכנת בועות ג''לטין ... - haspiln, פורום עוגות מעוצבות
תמול שלשום בירושלים - ביקורת - michal11, פורום ביקורת מסעדות
הסוהו בראשון לציון - michal11, פורום ביקורת מסעדות

דלג על Banners
Banners
מנוי לשנה
דרונט בניית אתרים
© Daronet LTD. דלג על bottom bar
bottom bar
עבור לתוכן העמוד

מתכונים ליום העצמאות | על השולחן בפייסבוק | שפים |שפים בפייסבוק | JANNA GUR brings you the taste of Israel