קשה לשרש את הרצון להנות ממוצרי חלב בשבועות, לכן אני מביא כאן שלושה מתכוני גבינות ורטבים צמחיים. המרכיב העיקרי הוא טופו או אגוזי קשיו, והתיבול נותן להם את הטעם המיוחד. אפשר לאפות את הגבינות אך אפשר לאכול אותן פשוט ככה.

בישול צמחי

הבישול הצמחי כבר כאן, פתאום כבר לא מביטים על מי שהוא טבעוני כיצור אחר. האם זה טרנד חולף או מציאות חדשה, ימים יגידו.

אולי זהו הזמן המתאים למתכון צמחי שאפשר בהחלט להגיש בברים תל אביביים או וכדומה.

המתכון הוא מתכון אירי מותאם שצריך להשתמש בו בבירה כהה, עדיף כמובן בירה גינס.

זו כבר חדשה ישנה שבארץ, תחום האוכל תופס, ובועט ומחפש עצמו. החידוש הוא שעכשין הבישול הצמחי זוקף ראש ותובע את מקומו כשווה בין אחרים. לא עוד בישול רזה וסגפני אלא הנאה צרופה. עכשיו רק צריך לחכות ולראות מה ילד יום.
ואני אחרי עשרות מתכונים צמחיים פשוט מוסיף עוד אחד, והפעם שתי גירסאות למרק גזר המתאימים לתקופה זו של השנה.

קוויאר עדשים שחורות

הבישול הצמחי מציע לפעמים מתכונים שהם אימיטציה למקור, מן גישה שבאה לבכות ולהתגבר על המגבלה ששמנו על עצמינו. כך למשל אפשר עכשיו להשיג בחנויות עדשים שחורות, צורתם כדורית וצבעם לפני הבישול שחור מבריק, בלע''ז הן נקראות Beluga Lentil , כלומר עדשים של הדג המיוחד הזה שמספק את הקוויאר השחור. לא פלא אם כך שהשף רוברטו מרטין בחר לעשות מהן ''קוויאר'', אני אביא את המתכון עם שינויים קלים והתאמות , זה טעים ומתאים להגשה כמתאבן, עם קרפים קטנים מקמח כוסמת, או קרקרים דקים ופריכים, כמובן בליווי שמפניה מבעבעת.

זהו מתכון שלוקח זמן להכין אותו ולכן הוא מתאים להגשה בארועים חגיגיים יותר. המתכון לגמרי צמחי ויש בו די הרבה מרכיבים. כדאי לבדוק האם הם ישנם בבית לפני שמתחילים.

בחנויות הירקות ובשווקים אפשר לקנות עכשיו שעועית ירוקה טריה. יש את השעועית הרגילה, צרה וארוכה, ויש את השעועית הרחבה שכל עדה ותפוצה קוראים לה בשם אחר. כדאי מאוד להשתמש בה כשאפשר ולא להסתפק בגירסה הקפואה, הטעם אחר לגמרי. אביא שני מתכונים של שעועית ירוקה הראשון הוא מהמטבח הצרפתי הכפרי, והמתכון השני הוא מהמטבח ההודי. אפשר לעשות פעם את זה ופעם את השני ולהנות מההבדלים בתיבול ובטעם.

מנה אפריקאית
מנה חברתית-פוליטית טעימה. ברחבי אפריקה, הרבה מהמאכלים, מבוססים על דגן מבושל, ורוטב מתובל עם ירקות. יש מקומות שהמנה נקראת foutou או foofoo ובארצות דוברות צרפתית קוראים לה אפילו קוסקוס. הדגן יכול לבוא בצורת כדורים או דייסה סמיכה. שילוב הטעמים של דגן, ירקות ופירות, הוא שעושה את המנה למיוחדת. כאן הדגן הוא דוחן מלא.

רביולי פרוסות סלק, גבינת קשיו ורוטב ירוק
זוהי מנת פתיחה יפה וצבעונית, מתאימה לאירוע מיוחד. ההכנה לא ארוכה מידי. המרכיבים מעט לא רגילים.

ההמלצה היא על ספר יפה שהיצירתיות שבו באה לביטוי גם בקולאג'ים היפים וכמובן גם במתכונים. הספר הוא של השף ALAIN PASSARD שהחליט להתרכז בטעמם של ירקות ופירות. הספר כתוב בצרפתית ומי שלא שולט בשפה זו יצטרך עזרה של מתרגם. ברוח המטבח הצרפתי הכתיבה מלאה בסופרלטיבים ובמינוחים מלאי השראה,עם זאת המתכונים בהחלט מתאימים למטבח הביתי.

מרק חומוס ומטבל אבוקדו וחזרת
החומוס מקובל וידוע אצלינו כמקור מזון טוב וטעים. המתכון שאני מביא פשוט מאוד אך מלא טעם, הוא כמעט בלי תיבול נוסף, וכך מודגשים דווקא טעמי הירקות. מטבל האבוקדו והחזרת מתאים לפסח, וטעים מאוד עם מצה.