מתכון

ארטישוקובה חמוסטה

אוקטובר 2019
1 דירוגים
ארטישוקובה חמוסטה | צילום: בועז לביא | סטיילינג: ענת לבל
ארטישוקובה חמוסטה | צילום: בועז לביא | סטיילינג: ענת לבל

עז תלם מחבר בין הקובות של סבתא לקובות של הכורדים למנה חמה ומפנקת בטעם של בית

אני מודה ומתוודה שלא ברור לי איך בני האדם הצליחו לפענח כי ניצנו של פרח הארטישוק – שעוד בימי קדם היה מוכר בתור קוץ – הוא אכיל וטעים, אך דורות שלמים חוגגים בזכות הגילוי. במנה זו השתמשתי במלית הקובה שלמדתי מסבתא שלי בתור המילוי לארטישוק. את ההשראה לרוטב שאבתי מרוטב הקובה שסבתי דווקא לא מכינה – קובה חמוסטה שנהוג יותר בקרב הכורדים, ומכיל כורכום, סלרי ועוד ירוקים – אני הלכתי על כרשה.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

למילוי

לרוטב

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

המילוי

1

מניחים את הבצל בקערה, מוסיפים את כפית המלח ומשרים במשך 20 דקות, עד שהבצל מעט שקוף. מעבירים את הבצל למסננת, שוטפים היטב וסוחטים.

2

מניחים בקערה את הבשר, הפטרוזיליה והבהרט. מוסיפים את הבצל הסחוט וקמח התירס, מתבלים במלח ולשים היטב במשך דקה. אפשר להכין את המילוי יום לפני בישול הארטישוקים.

הרוטב

3

מחממים את שמן הזית בסיר רחב ושטוח. מוסיפים את הסלרי והכרשות ומטגנים במשך 5­-6 דקות תוך כדי ערבוב, עד שהירקות מתרככים מעט.

4

מוסיפים לסיר את הכורכום, מיץ הלימון ו-3 כוסות מים. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך – הרוטב צריך להיות חמוץ במידה.

5

מרתיחים, מקטינים את האש ומבשלים בזמן הכנת הארטישוקים.

הארטישוקים

6

אם משתמשים בארטישוקים טריים – מחלצים את תחתיות הארטישוק, שומרים את הלבבות בקערה עם מים ומיץ לימון.

7

לוקחים כמות נדיבה מהמילוי, מכדררים לצורת קציצה ודוחסים היטב לכל אחד מתחתיות הארטישוקים.

8

ממקמים את התחתיות הממולאות בסיר עם הרוטב (המים צריכים להגיע עד 3/4 גובה הקציצה) ומבשלים על אש קטנה במשך 45­-50 דקות בכיסוי חלקי, עד שהארטישוק מתרכך (סכין שמחדירים לתחתית צריכה להיכנס ולצאת בקלות) והקציצה התבשלה. מדי פעם מרטיבים את הקציצות בנוזלי הבישול ואם צריך מוסיפים עוד מים. אפשר להכין את המנה יומיים מראש.