מתכון

מוסקה חצילים וארטישוק ירושלמי

אוגוסט 2019
2 דירוגים
מוסקה חצילים וארטישוק ירושלמי של שפית אביבית פריאל. צילום: דן לב
מוסקה חצילים וארטישוק ירושלמי של שפית אביבית פריאל. צילום: דן לב

בגרסה הזו של מוסקה במקום תפוח אדמה משתמשים בארטישוק ירושלמי ואת הבשאמל מעשירים עם המון פרמזן

חומרים ל- 2 תבניות מלבניות בגודל 35×25 ס"מ

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לראגו

לבשאמל

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

הכנות מוקדמות

1

מסדרים חצילים בשכבה אחת על מגשים, מפזרים מלח גס ומניחים משקולת מעל. מניחים בצד לשעה להגרת נוזלים.

2

מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבניות בנייר אפייה.

3

מנגבים את החצילים מהנוזלים שהופרשו ומניחים אותם בתבניות בשכבה אחת.

4

אופים כ-20 דקות עד לריכוך.

5

שמים ארטישוקים ירושלמיים בסיר, מכסים במים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות לריכוך חלקי.

מכינים את הראגו

6

שמים בצל, גזר, סלרי, שום ועגבניות מיובשות בקערת מעבד מזון וטוחנים למרקם פירורי.

7

מחממים סיר עם שמן זית ומטגנים את הירקות הטחונים 4-3 דקות על להבה גבוהה עד שעולה ריח. מוסיפים בשר ומטגנים אותו תוך כדי פירור עד שהוא משנה את צבעו.

8

מוסיפים את יתר החומרים ומביאים לרתיחה. מנמיכים את הלהבה ומבשלים ללא מכסה כשעתיים (מערבבים מדי פעם).

מכינים בשאמל

9

ממיסים בסיר חמאה, מוסיפים קמח ומערבבים עד לקבלת רביכה. מוסיפים שום ומלח ומערבבים כמה שניות.

10

יוצקים חלב ומערבבים היטב בעזרת מטרפה עד שאין גושים. מבשלים כ-10 דקות תוך כדי ערבוב מדי פעם עד שהתערובת נעשית סמיכה (נזהרים שהתערובת לא תידבק לתחתית).

11

מוסיפים תימין וגבינה, מערבבים ומסירים מהכיריים.

12

מרכיבים את המוסקה ואופים: מחממים תנור ל-180 מעלות במצב טורבו ומרפדים את התבניות בנייר אפייה.

13

מסדרים בכל תבנית שכבה אחידה של ארטישוק ירושלמי ומטפטפים מעל מעט בשאמל. מסדרים מעל את פרוסות החציל בחפיפה ומטפטפים מעל עוד מעט מהבשאמל. יוצקים את הראגו ךשתי התבניות ומיישרים את פני השטח בעזרת לקקן. יוצקים את הבשאמל שנותר ומחליקים. מפזרים פרמזן.

14

אופים 20 דקות עד שהחלק העליון מזהיב בצורה יפה. מצננים היטב לפני החיתוך (אחרת המאפה יתפרק) ומחממים קלות לפני ההגשה. שומרים במקרר עד 4 ימים.