מתכון

צלי פולקה וארטישוק ירושלמי

מרץ 2021
צלי פולקה וארטישוק ירושלמי של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר, צלחות: עדי ניסני | צילום: שני בריל
צלי פולקה וארטישוק ירושלמי של שף תומר אגאי. סטיילינג: עינב רייכנר, צלחות: עדי ניסני | צילום: שני בריל

הפולקה הוא נתח פחות מוכר אבל מעולה לצלייה ארוכה. כאן הוא נצלה ארוכות עם ארטישוק ירושלמי ויין אדום והופך לרך ועסיסי

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים
שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

יוצרים 10 חריצים בעומק 3 סנטימטר בנתח הבשר. מחלצים 10 שיני שום מראש השום ודוחסים אותן לחריצים. מתבלים במלח ופלפל.

2

מחממים שמן זית בסיר רחב ועמוק מעל להבה גבוהה. מוסיפים את הנתח וצולים כ־6 דקות מכל צד, עד שהוא משחים. מוציאים ושומרים בצד.

3

מוסיפים גזר, סלרי, כרשה ואת מחצית ראש השום שנותרה, ומטגנים מעל להבה בינונית כ־8 דקות תוך ערבוב. מוסיפים רסק עגבניות ומטגנים 3 דקות תוך ערבוב. יוצקים יין אדום ומבשלים כ־3 דקות. מניחים את הנתח מעל הירקות, יוצקים ציר עוף או מים, מוסיפים תימין ומרווה ומכסים את הסיר בנייר אפייה ובמכסה. מביאים לרתיחה, מנמיכים את הלהבה ומבשלים כשעתיים או עד שהנתח מתרכך. מוציאים את הנתח מהסיר, מניחים בצד לצינון קצר ופורסים.

4

במקביל, מבשלים ארטישוקים ירושלמיים במי מלח כ־1/2 שעה עד לריכוך. מסננים.

5

שעה לפני ההגשה, מחממים תנור ל־160 מעלות, מעבירים את הרוטב לתבנית ומוסיפים את הארטישוקים הירושלמיים המבושלים, בצלי שאלוט ושום ירוק ומניחים מעל את נתחי הבשר. מכסים בנייר אפייה ובנייר אלומיניום וצולים שעה נוספת. מגישים חם.