מתכון

קציצות כרשה עם טרגון

דצמבר 2019
6 דירוגים
קציצות כרישה עם טרגון של מיכל חביביאן | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו
קציצות כרישה עם טרגון של מיכל חביביאן | צילום: דן לב | סגנון: דלית רוסו

התשובה הפרסית לקציצות הפראסה הבלקניות. המרכיב הסודי - טרגון

לרוב הקציצות האלה לא זוכות לעלות על שולחן החג, אלא נאכלות לצד כוסית עראק תוך כדי הבישולים או כשהאורחים מגיעים למטבח לרחרח בין הסירים. הטרגון מוסיף לקציצות טעם אניסי וממש לא כדאי לוותר עליו.

שימו לב: את הכרישה מבשלים יום לפני טיגון הקציצות.

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לציפוי

לטיגון

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

יום קודם מתחילים להכין את הקציצות

1

מבשלים כרישה בסיר מכוסה עם שפע מי מלח על להבה בינונית כ-40 דקות עד שהיא רכה מאוד. מסננים, משאירים את הכרישה במסננת ומניחים אותה על קערה. מעבירים ללילה במקרר (כך הכרישה תגיר נוזלים ויהיה קל יותר לטגנה).

2

שעתיים לפני שמתחילים בטיגון הקציצות מבשלים תפוחי אדמה במים כ-30 דקות לריכוך. מצננים וקולפים.

3

טוחנים את הכרישה ותפוחי האדמה המבושלים עם ביצים, פירורי לחם, מלח ופלפל שחור גרוס במעבד מזון כ- 2 דקות למחית חלקה.

4

מוסיפים לתערובת טרגון ומערבבים בכף עץ עד שהוא מתפזר בצורה אחידה. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר לשעה לייצוב התערובת.

מטגנים ומגישים

5

מחממים במחבת שמן לטיגון חצי עמוק.

6

שמים פירורי לחם בצלחת עמוקה. יוצרים קציצות פחוסות בקוטר 3 ס"מ, טובלים בפירורי הלחם ומזהיבים במחזורים על להבה בינונית כ- 2 דקות מכל צד. מוציאים לצלחת מרופדת בנייר סופג. רצוי לטגן את הקציצות סמוך למועד הארוחה. אם מטגנים כמה שעות לפני, שומרים מחוץ למקרר ומגישים בטמפ' החדר או מחממים מעט בתנור.