מתכון

קציצות פראסה (כרשה) ופרגיות בלימון

יוני 2019
5 דירוגים
קציצות פראסה (כרשה) ופרגיות בלימון של דניאלה לרר. צילום: רן בירן
קציצות פראסה (כרשה) ופרגיות בלימון של דניאלה לרר. צילום: רן בירן

אמי הייתה מכינה קציצות פראסה עם בשר. אורי בני מכין אותן עם פרגיות כדי שיתאימו לקיץ

את הבישול מסיימים עם אבגולמונו (ביצה ולימון) – טכניקה יוונית להסמכת רטבים

מה צריך?
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

החומרים
ליצירת רשימת קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

ליצירת סל קניות - יש לסמן את המצרכים החסרים

לרוטב

לאבגולמונו

שלחו את רשימת הקניות במייל לוח מידות ומשקלות מה צריך?

אופן ההכנה

1

מבשלים את הכרשות בסיר עם שפע מים 15־20 דקות עד שהן רכות מאוד. מוציאים בעזרת מלקחיים או מסננים ושומרים את מי הבישול להמשך. מצננים את הכרשות, סוחטים היטב וקוצצים דק (אל תקצצו במעבד מזון, הקיצוץ שלו לא אחיד ופוגע מאוד במרקם).

2

מערבבים את הכרשות עם שאר המרכיבים לתערובת אחידה, רכה ויציבה. בידיים משומנות צרים כדורים במשקל של כ־50 גרם כל אחד.

3

מחממים תנור ל־180 מעלות. מסדרים את הקציצות בתבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים 15־20 דקות. מצננים.

מכינים את הרוטב

4

מרתיחים את מי בישול הכרשות ששמרנו בסיר רחב עם מלח, פלפל אנגלי, בהרט ועלי דפנה. מוסיפים את הקציצות לרוטב, מקטינים את האש ומבשלים כשעה. מוציאים מהסיר 6־7 כפות רוטב ומצננים אותן.

מסמיכים עם אבגולמונו

5

טורפים ביצה ומיץ לימון בקערית, מוסיפים כף מהרוטב שציננו (אם הרוטב חם הביצה תתבשל) וטורפים שוב. חוזרים על הפעולה עם יתר הרוטב (כף בכל פעם) עד שהתערובת אחידה וסמיכה. מחזירים את התערובת לסיר הקציצות ומבשלים כשעה עד שהרוטב מצטמצם בחצי.