דוכני רחוב ביפן שמגישים בעונה הקרה מרקי ראמן עוברים בקיץ להגשת מנות כמו ההיאשי צ’וקה (“סיני קר” ביפנית, שם שמאזכר את ארץ מוצאן של האטריות). האטריות תמיד מתוגברות בתוספות; כאן בחרתי בגפרורי ירקות (שאפשר לחתוך בקלות עם קולפן ז’וליינים), חזה עוף צלוי וחביתה, שכדי שלא תתפרק בתוך הרוטב מוסיפים לה מעט עמילן.
גיוון: מוסיפים לביצה הבלולה גם כפית גומא (“טחינה” יפנית משומשום קלוי) לעוד רובד של טעמים. אם אין, אפשר להוסיף טחינה גולמית עם 3-2 טיפות שמן שומשום, שישיגו כמעט אותו אפקט.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לרוטב
לחביתה
להגשה
אופן ההכנה
מכינים את הרוטב
1
סוחטים ג’ינג’ר מגורר בין האצבעות לתוך קערית עד שמתקבלת כף מיץ. מוסיפים את יתר החומרים וטורפים כ-2 דקות עד שהסוכר והמלח נמסים.
2
מבשלים אטריות לפי הוראות היצרן ומעבירים לקערת מים קרים.
מכינים את העוף
3
מלהיטים מחבת משומנת קלות וצורבים חזה עוף כ-5 דקות מכל צד. מצננים ופורסים לפרוסות בעובי 1 ס”מ.
מכינים את החביתה ומגישים
4
טורפים ביצים עם קורנפלור ומים. מחממים מעט שמן במחבת גדולה. יוצקים את הביצים ומטגנים חביתה דקיקה משני הצדדים. מצננים וחותכים לרצועות דקות.
5
מסננים את האטריות ומניחים בצלחת חצי עמוקה. עליהן מסדרים את העוף, החביתה והירקות, יוצקים את הרוטב ומפזרים שומשום.