מתכון

ורניקי

ורניקי, כיסונים רכים־רכים, מלאים תפוחי אדמה ועטופים בחמאה ובצל מטוגן

5,936 בשלנים התעניינו במתכון זה
מאי 2022
ורניקי של שפית שפית סבינה ולדמן, מתוך "על החיים ועל האוכל" מאת עדי שילון | צילום: יוסף סוויד
ורניקי של שפית שפית סבינה ולדמן, מתוך "על החיים ועל האוכל" מאת עדי שילון | צילום: יוסף סוויד

לסיפור של הוורניקי ועוד סיפורים נבחרים של עדי שילון

החומרים טבלת מידות ומשקלות

לבצק

למילוי

להגשה

אופן ההכנה

מכינים את הבצק

1

בקערה גדולה שמים כוס קמח (את חצי הכוס הנוסף שומרים להמשך), את המלח והמים הרותחים ומערבבים עם מזלג. מוסיפים את החמאה והחלמון וממשיכים לערבב. מוסיפים את חצי כוס הקמח שנותר ולשים עד שנוצר בצק הומוגני וגמיש, כ־2 דקות. עוטפים את הבצק בניילון נצמד ומקררים במקרר כחצי שעה.

מכינים את המילוי

2

שמים את תפוחי האדמה בסיר גדול ומכסים במים. מוסיפים כפית מלח ומבשלים את תפוחי האדמה עד שהם רכים מאוד. מסננים ומועכים לפירה גס. מוסיפים חמאה, פלפל שחור ואת יתר המלח, מערבבים ומצננים.

3

במחבת עם מעט שמן מטגנים את הבצל הפרוס על להבה קטנה כ־20 דקות, עד שהבצל מוזהב ורך לגמרי (אפשר להוסיף 2 כפות למילוי).

מכינים את הוורניקי

4

על משטח מקומח היטב מרדדים את הבצק בעזרת מערוך מקומח. הבצק צריך להיות דק, בעובי של כ־2 מ"מ. קורצים עיגולים בעזרת מיקד או כוס בקוטר 7 ס"מ. פורסים את הבצק המרודד על משטח מקומח. מניחים כפית גדושה מהמלית במרכז כל עיגול, מקפלים לחצי ומהדקים בקצוות. מעבירים לצלחת או קרש מקומח היטב עד סיום העבודה (אפשר להקפיא את הוורניקי על משטח מקומח כאשר הממולאים מסודרים בשכבה אחת ובמרווחים קלים זה מזה. לאחר ההקפאה אפשר לארוז בכלי פלסטיק או בשקית ולשמור במקפיא עד השימוש).

5

בסיר גדול מרתיחים מים. מתבלים בנדיבות במלח, כ־2 כפות. ברתיחה מבשלים 10 ורניקי בכל פעם, עד שהם צפים פלוס דקה אחת נוספת.

6

מוציאים בעזרת כף מחוררת לקערה עמוקה עם קוביות חמאה קרות. חוזרים על הפעולה עד שמסיימים לבשל את כל הכיסונים. מערבבים היטב עד שהחמאה נמסה ועוטפת יפה את הוורניקי ומגישים לצד שמנת חמוצה ובצל מטוגן.

המתכון מתוך הספר "על החיים ועל האוכל", עדי שילון, הוצאת כנרת זמורה דביר, 189 עמ', 138 שקלים. להשיג בחנויות הספרים.

"על החיים ועל האוכל" | מאת: עדי שילון
"על החיים ועל האוכל" | מאת: עדי שילון