מתכון

עוגת רוגלך של שי גולן

עוגה נימוחה ושחומה שמורכבת ממלא רוגלך קטנים ממולאים בנוטלה

7,800 בשלנים התעניינו במתכון זה
רוגלך של שף־קונדיטור שי גולן, מתוך "על החיים ועל האוכל" מאת עדי שילון | צילום: יוסף סוויד
רוגלך של שף־קונדיטור שי גולן, מתוך "על החיים ועל האוכל" מאת עדי שילון | צילום: יוסף סוויד

לסיפורים נבחרים מספרה החדש של עדי שילון

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

להברשה

למי סוכר

אופן ההכנה

1

בקערת המיקסר מניחים את החלב, השמרים והסוכר ומערבבים היטב. מוסיפים את הביצים ומעבדים במהירות נמוכה עם וו הלישה. מוסיפים בהדרגה את הקמח ואחריו את המלח ומעבדים במהירות נמוכה־בינונית כ־5 דקות עד קבלת בצק אחיד. מוסיפים פנימה בהדרגה את החמאה המגוררת, בכל פעם קצת, עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק.

2

מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח מעט ומעבדים לכדור. עוטפים היטב בשלוש שכבות של ניילון נצמד ומכניסים למקרר למשך 24 שעות.

3

מוציאים את הבצק מהמקרר ומניחים על משטח עבודה מקומח היטב. מרדדים לריבוע בגודל 30 ס"מ על 30 ס"מ. מורחים שכבה נדיבה של נוטלה (או כל ממרח שוקולד מועדף אחר) ומפזרים שכבה של אבקת דבש (לא חובה). מקפלים את הבצק לחצי, כך שנוצר מלבן ברוחב 15 ס"מ ואורך 30 ס"מ. מרדדים בעדינות למשטח דק בגודל 80 ס"מ על 60 ס"מ. חותכים בעזרת סכין לחצי לקבלת שני מלבנים בגודל 80 ס"מ על 30 ס"מ כל אחד. מחלקים כל מלבן לעשרה מלבנים וחוצים כל מלבן לשני משולשים. מרימים בעדינות את המשולש הראשון, מותחים מעט, מניחים ומהדקים את קודקוד המשולש על משטח העבודה ומותחים בעדינות את המשולש עוד מעט. מגלגלים לרוגלך מהודק ומניחים בתוך תבנית עגולה בקוטר 20 ס"מ. חוזרים על הפעולה עם יתר המשולשים.

מכינים את תערובת הביצים

4

טורפים את הביצה, החלמונים והחלב יחד לתערובת אחידה. מורחים שכבה דקה על הרוגלך שבתבנית ומניחים במקום חמים להתפחה קצרה – כחצי שעה.

5

מכניסים לתנור שחומם מראש ל־165־175 מעלות למשך כשעה, עד שהעוגה שחומה ויפה.

בזמן שהעוגה בתנור מכינים את מי הסוכר

6

בקלחת קטנה מניחים את הסוכר והמים ומביאים לרתיחה. מצננים היטב.

7

מוציאים את העוגה מהתנור ומברישים מיד בשכבה נדיבה של מי סוכר. ממתינים לצינון לפני ההגשה.

המתכון מתוך הספר "על החיים ועל האוכל", עדי שילון, הוצאת כנרת זמורה דביר, 189 עמ', 138 שקלים. להשיג בחנויות הספרים.

"על החיים ועל האוכל" | מאת: עדי שילון
"על החיים ועל האוכל" | מאת: עדי שילון