מתכון

קונקורד טירמיסו

אני מתה על המרירות העדינה של הקפה ועל המראה הפראי והנונשלנטי, שמתאים למי שאין לו סבלנות לזילופים מורכבים

דצמבר 2019
קונקורד טירמיסו של מיכל בוטון. צילום: רונן מנגן. סגנון: אינה גוטמן
קונקורד טירמיסו של מיכל בוטון. צילום: רונן מנגן. סגנון: אינה גוטמן

עוגה בקוטר 16 ס"מ

החומרים טבלת מידות ומשקלות

כל מוצרי החשמל למטבח עכשיו בהנחה מיוחדת באתר THREE SIXTY FIVE by MASHBIR

לקרם

להגשה

אופן ההכנה

1

מחממים תנור ל- 60 מעלות ומרפדים 2 תבניות בנייר אפייה.

מכינים מרנג

2

מבשלים חלבונים וסוכר על בן מארי תוך כדי טריפה כ- 5 דקות עד שהתערובת מגיעה לחום גוף.

3

מעבירים את התערובת לקערת מיקסר ומקציפים במהירות בינונית כ- 7 דקות לקבלת מרנג יציב ומבריק. מנפים פנימה אבקת סוכר וקפה ומקפלים בעדינות בעזרת לקקן לתערובת אחידה.

4

מעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 7 מ"מ ומזלפים בצורה ספירלית על גבי נייר האפייה שני עיגולים בקוטר 16 ס"מ ובגובה 1/2 ס"מ. את המרנג שנותר מזלפים בצורת מקלות באורך 7-5 ס"מ ובמרווחים של 1/2 ס"מ.

5

אופים 4 שעות עד שהמרנג מתייבש לגמרי. מצננים ושומרים במקום יבש.

מכינים את הקרם

6

מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר וקפה במהירות גבוהה עד לקבלת קצפת רכה. מוסיפים מסקרפונה וממשיכים להקציף עד שהגבינה נטמעת לחלוטין ומתקבל קרם יציב וחלק.

מרכיבים את העוגה

7

מניחים עיגול מרנג בצלחת הגשה ומורחים עליו מחצית מכמות הקרם, כך שיבצבץ מעט אל מחוץ לשולי המרנג. מניחים על הקרם את עיגול המרנג השני ומורחים עליו את יתרת הקרם. מסדרים מסביב לעוגה את מקלות המרנג, כשהם צמודים זה לזה. את המקלות שנשארו שוברים ומסדרים מלמעלה.

8

מגישים מייד או שומרים את העוגה במקפיא. כ- 20 דקות לפני ההגשה מעבירים למקרר ואח"כ מפדרים את פני העוגה באבקת קקאו.