השף־קונדיטורית של מסעדת אנימאר

השף־קונדיטורית מאי ישורון יוצקת אל המאפים והקינוחים שלה את מוצאה המעורב – חצי פרסייה וחצי טריפוליטאית; את המקום שבו היא חיה ויוצרת – המזרח התיכון; ואת הטעמים הייחודיים של מסעדת אנימאר, שבראש מחלקת הקונדיטוריה שלה היא עומדת. העושר התרבותי הזה מוליד מנות אוריינטליות משגעות עם שילובים לא שגרתיים, כמו קובנה עם חמאת זעפרן, גאלט תותים עם זרעי כוסברה מסוכרים, בגט סלק עם זרעי אניס, דבלה מפורקת עם פטיסייר מי זהר והדרים, ועוד מתוקים שלא תישארו אדישים אליהם.

לכל המתכונים של מאי ישורון

"אני אוהבת טארטים, כי הם בצק פריך שאפשר לצקת לתוכו עולם שלם של טעמים, שכבות וטקסטורות" שף־קונדיטורית מאי ישורון. צילום: שני בריל, סטיילינג: עינב רייכנר

מאי ישורון (27) שף־קונדיטורית במסעדת אנימאר

ביוגרפיה למדה קונדיטוריה בבית הספר "בישולים" ועבדה כקונדיטורית במאפיית ג'ייקובס, במסעדת צפרה של השף אבי קונפורטי ובבית הקפה לחם וחברים, ומשם הגיעה למסעדת אנימאר.

למה דווקא קונדיטוריה "פעם חשבתי שאעסוק בתחום האופנה, אבל האהבה שלי לאוכל ולאסתטיקה הובילה אותי דווקא ללימודי קונדיטוריה. שם התאהבתי לגמרי במקצוע והבנתי שהוא התשוקה האמיתית שלי".

די־אן־איי מקצועי "אני מושפעת מהפטיסרי הצרפתי, אבל תמיד מנסה להכניס לקינוחים שלי טוויסט, או שילוב טעמים מעניין, ושמה דגש על מגוון של מרקמים. למשל, קינוח קלאסי של טארט תותים שמגיע מהפטיסרי הצרפתי – אכין אותו בגרסה מפורקת, עם קרם שקדים וריבה, ואגיש אותו עם גלידת זרעי כוסברה, זרעי כוסברה מסוכרים וקולי תות".

מנה מייצגת "טארטים; יש לי אהבה גדולה אליהם. מבחינתי הם בצק פריך שאפשר לצקת לתוכו עולם שלם של טעמים, שכבות, טקסטורות וכל מה שעולה לי לראש".

למי היית רוצה להגיש את המנה הזאת? "לסבתי, שלצערי נפטרה לפני שנולדתי ולא הספקתי להכיר אותה. היא הייתה ממוצא פרסי ומהסיפורים של בני המשפחה אני יודעת שהיו לה ידי זהב ושהיא הייתה מבשלת אוכל פרסי מסורתי מדהים"

קובנה חמאת זעפרן של מאי ישורון. צילום: שני בריל; סטיילינג: עינב רייכנר

מתכון לקובנה חמאת זעפרן

עוד מתכונים של שף-קונדיטורית מאי ישורון