גבינת הפקורינו מעניקה לסקונס מליחות עדינה, חריפות עוקצנית ומרקם עשיר מאוד (הם לא יבשים כמו סקונס רגילים). את הבצק אפשר להכין יומיים לפני האפייה (אך לא יותר מזה, אחרת הבצק מאפיר). מעבדים את כל החומרים למעט השמנת המתוקה במיקסר עם וו גיטרה כ־2 דקות עד לקבלת בצק אחיד.
מוסיפים שמנת מתוקה ומעבדים עוד דקה־שתיים עד שהיא נטמעת בבצק. הבצק יהיה מעט דביק, אך אל תעבדו אותו יותר אחרת הוא יקבל מרקם דחוס.
מעבירים את הבצק למשטח עבודה מקומח ומרדדים עם מערוך מקומח ליריעה בעובי של כ־1 ס"מ.
מחממים תנור ל־180 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
חותכים את הבצק בסכין חדה למשולשים שאורך צלעותיהם כ־3 ס"מ ומסדרים בתבנית במרווחים (אפשר לחתוך לכל צורה וגודל שרוצים, רק קחו בחשבון שבמהלך האפייה הסקונס יכפילו את נפחם).
מברישים את פני הסקונס בביצה ואופים כ־20 דקות עד שהם מזהיבים גם בחלק העליון וגם בחלק התחתון (מרימים אחד ובודקים). מצננים מעט ומגישים.
החומרים
טבלת מידות ומשקלות
להברשה
אופן ההכנה
1
2
3
4
5
6
מתכון
סקונס פקורינו וחמוציות
הסקונס האלו מלוחים–מתוקים ולכן מתאימים לקפה וגם ליין קליל - בקיצור מדובר במאפים אידאליים לבראנץ'
10,435 בשלנים התעניינו במתכון זה
מאי 2019
סקונס פקורינו וחמוציות של מיכל בוטון. צילום: רונן מנגן. סטיילינג: עמית פרבר