עוגה איטלקית דחוסה, לחה וטעימה מאוד. דנה מלכס ואני הוספנו לה כתר של קצפת מסקרפונה ואמרטו, ואני פשוט מאוהב בתוצאה.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לקצפת אמרטו
להגשה
אופן ההכנה
1
מחממים תנור ל־160 מעלות ומרפדים תבנית תנור בנייר אפייה.
2
מפזרים אגוזי לוז בתבנית וקולים כ־7 דקות להזהבה. מצננים לטמפרטורת החדר.
3
טוחנים לאבקה במעבד מזון בפולסים את האגוזים, חצי מכמות הסוכר, קמח, מלח ולבנדר.
4
מערבבים בקערה שוקולד, שמן זית וחלמונים לתערובת אחידה. מוסיפים את אבקת הלוז וממשיכים לערבב לבלילה אחידה וסמיכה.
5
מקציפים חלבונים בקערת מיקסר עם וו בלון במהירות בינונית־גבוהה 2־3 דקות להכפלת הנפח. מוסיפים בהדרגה את יתר הסוכר וממשיכים להקציף 5 דקות נוספות למרנג יציב.
6
מקפלים כשליש מכמות המרנג לתוך הבלילה לתערובת אחידה. מוסיפים את יתר המרנג ומקפלים שוב.
7
משמנים תבנית עוגה, יוצקים את הבלילה לתבנית ואופים 30־35 דקות, עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא לח בלי פירורים. מצננים.
8
מרככים מסקרפונה בקערת מיקסר עם וו גיטרה. מחליפים לוו בלון, מוסיפים שמנת מתוקה ואמרטו ומקציפים במהירות בינונית לקצפת יציבה אך רכה.
9
מחלצים את העוגה מהתבנית, מורחים את הקצפת, מקשטים בשברי אגוזי לוז ואבקת קקאו ומגישים.