הקינוח הדני קיבל את השם הזה כיוון שהוא דומה לתפוח אדמה. בדנמרק תוכלו למצוא אותה בכל קונדיטוריה – מגישים אותה ליד הקפה או כקינוח.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לבצק רבוך
למילוי וציפוי
לקישוט
אופן ההכנה
מכינים בצק רבוך
1
שמים חלב, מים, חמאה, מלח וסוכר בסיר ומביאים לרתיחה. מוסיפים קמח בבת אחת ומערבבים היטב בעזרת כף עץ עד שאין גושים. מבשלים עוד דקה-שתיים תוך כדי ערבוב עד שהתערובת נאספת לבצק, שמתנתק מדפנות הסיר.
2
מעבירים את הבצק לקערת מיקסר עם וו גיטרה ומערבלים במהירות נמוכה כדקה-שתיים כדי שהתערובת תצטנן מעט. מוסיפים ביצים אחת-אחת תוך כדי ערבול וממתינים עד שכל ביצה נטמעת בתערובת לפני שמוסיפים את הביצה הבאה. אחרי הוספת הביצה האחרונה אמור להתקבל בצק רך, מבריק ומעט נוזלי. אם הבצק סמיך מדי, מדללים במעט חלב.
אופים את הפחזניות
3
מעבירים את הבצק לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 1 ס"מ.
4
מחממים תנור ל-160 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה.
5
מזלפים לתבנית פחזניות בקוטר 5 ס"מ (הצורה המסורתית היא אובאלית).
6
אופים 30-25 דקות עד שהפחזניות יציבות ויבשות למגע. מצננים.
ממלאים ומצפים
7
מקציפים שמנת מתוקה עם אבקת סוכר ווניל לקצפת יציבה ומעבירים לשקית זילוף עם צנתר חלק בקוטר 7 מ"מ.
8
יוצרים חור קטן בחלקן התחתון של הפחזניות בעזרת סכין חדה. מזלפים קרם לתוך החור עד שהפחזנית מלאה.
9
מפדרים משטח עבודה ומערוך באבקת סוכר ומרדדים עליו את המרציפן ליריעה בעובי 2 מ”מ. קורצים מהמרציפן עיגולים בקוטר 8 ס"מ. עוטפים את חלקה העליון של כל פחזנית במרציפן המרודד ומהדקים את השוליים לתחתית הפחזנית. אוספים את שאריות המרציפן, לשים לכדור וחוזרים על התהליך עד שכל הפחזניות עטופות במרציפן.
10
מאבקים את הפחזניות העטופות באבקת קקאו ומגישים. שומרים בכלי אטום במקרר. רצוי להגיש באותו יום.