לא חייבים להיות תימני כדי להכין קובנה – לבלוג של ליאור משיח
החומרים טבלת מידות ומשקלות
אופן ההכנה
1
מעבדים את המים, השמרים, הקמח, הסוכר והמלח כ-2 דקות במהירות איטית במיקסר עם וו לישה, כשנוצר כדור בצק, מגבירים למהירות איטית-בינונית ומעבדים 7 דקות לבצק גמיש (העיבוד מאפשר לגלוטן להתפתח).
2
מוציאים את הבצק מהמיקסר למשטח עבודה מקומח ויוצרים כדור. מניחים את הכדור בקערה מקומחת ובוזקים מעליו מעט קמח. עוטפים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה של 30 דקות.
3
ממיסים את החמאה, כך שתהיה רכה ונוחה למריחה, אבל לא נוזלית מידי. משמנים צלחת שטוחה בשכבה נאה של חמאה מומסת.
4
מחלקים את הבצק ל-8 חתיכות שוות (במשקל של כ-115 גרם האחת), הופכים כל חתיכה לכדור ומניחים על הצלחת המשומנת. משמנים מעט את פני הכדורים ומכסים בניילון נצמד לתפיחה נוספת של 30 דקות.
5
משמנים תבנית בכמות נדיבה של חמאה מומסת. משמנים את משטח העבודה, מניחים כדור, משמנים גם אותו ופותחים בעזרת הידיים ליריעה מרובעת ורחבה - הבצק אמור להיות שקוף מאוד, דק מאוד ואלסטי. כדאי למתוח בעדינות ובהדרגה כדי שהבצק לא ייקרע אך אם נוצרים קרעים קטנים פה ושם זה לא נורא.
6
מניחים במרכז יריעת הבצק 3-5 חתיכות ארטישוק, מעט גורגונזולה ומעט קשיו (כ-1/8 מהכמות). מקפלים את ה-1/3 התחתון של הבצק כלפי המרכז ומעל המילוי. מקפלים את ה-1/3 העליון של הבצק כלפי המרכז ומעל על המילוי (כך שהם מכסים את המלית ונוצר ביניהם מפגש בדיוק במרכז המלבן שמתקבל).
7
מגלגלים את המלבן שנוצר לגליל (מצלע קצרה אל צלע קצרה). בעזרת סכין חדה, חוצים את הגליל ל- 2 גלילים קצרים. מעמידים את הגלילים בתבנית המשומנת, כשהחלק הסגור כלפי מטה והחלק החתוך כלפי מעלה. ממשיכים כך עם שאר כדורי הבצק.מברישים את פני הבצק בחמאה המומסת שנותרה.
8
מכסים את התבנית בניילון נצמד, ומניחים לתפיחה אחרונה של 40 דקות. לקראת תום התפיחה מחממים תנור ל-180 מעלות.
9
אופים את הקובנה 15 דקות, מורידים את הטמפרטורה ל-160 מעלות ואופים עוד 30-40 דקות עד שהבצק מזהיב מאוד. מוציאים מהתנור, הופכים ומגישים.