את הקימצ'י מתסיסים בקדירה מסורתית ומגוונים בתוספות כמו רוטב דגים ועלי תיבול. הטעם שלו עוצמתי יותר מהכרוב שלנו, שנכבש רק במלח. הוא שנוי במחלוקת, מאתגר את החך המערבי ויש לו מאות גרסאות.
החומרים טבלת מידות ומשקלות
לתיבול (לא חובה)
אופן ההכנה
1
דוחסים לצנצנת את הכרוב, הפלפלים, השום, עלי וגבעולי השומר וכל חומרי התיבול.
2
בכלי נפרד מכינים תמיסת מלח. על כל כוס מים מוסיפים כף גדושה של מלח ומחכים עד שהמלח נמס לחלוטין.
3
יוצקים את תמיסת המלח לצנצנת, עד שהמים מכסים את הירקות ומגיעים לכ־1 ס"מ מתחת לשפה, כדי שיהיה מקום לגזים שיצטברו. סוגרים היטב את הצנצנת ומניחים אותה על השיש.
4
ב־3־4 הימים הראשונים פותחים פעם ביום כדי לשחרר גזים. ממתינים לפחות שנה.
מתוך ספרו של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק: "התססה מקומית", הוצאה עצמית, 235 עמודים, להשיג באתר של ד"ר אורי מאיר צ'יזיק