החומרים טבלת מידות ומשקלות
לסירופ
לאגסים
לקרם מסקרפונה
להגשה
אופן ההכנה
1
מכניסים את כל חומרי הסירופ לסיר ומביאים לרתיחה על חום גבוה. מבשלים עד שהיין מצטמצם בחצי.
2
מדליקים תנור על תוכנית ואקום 95 מעלות צלזיוס. מכניסים את האגסים ל־2 שקיות ואקום (4 חצאים בכל שקית) עם חצי מכמות הסירופ בכל אחת ויוצרים ואקום. מכניסים לתנור, למסילה האמצעית, למשך רבע שעה. אם תנורכם אינו תומך בפוקנציה של סו וויד, מבשלים אגסים בסיר כ־10 דקות עד ריכוך. מסננים את האגסים וממשיכים לבשל את הנוזלים (ללא מכסה) עד שהרוטב מצטמצם ב־3/2 ומסמיך.
מכינים את הקרם
3
מקציפים את כל החומרים לקצפת רכה.
4
מגישים לכל סועד חצי אגס עם סירופ, קרם מסקרפונה ומעט אגוזי לוז קצוצים.